正文
好久沒做免揉麵包了，這幾天鍋組熱火朝天的老麵麵包又勾起了我的熱情。
我這人隻有實戰經驗，沒有理論概念，隻知道老麵應該是我小時候記憶的那種，發麵時留一塊老麵肥，做的時候要加堿。試過若幹次，搞不定。後來就用類似免揉麵包的比例來發麵，隻是不加鹽。先發一杯的麵，發好後根據要加的麵粉的量，加適量的液體，做第二次發酵，而我第二次發酵時不會再加發酵粉了。做麵包，pizza,包子，花卷，烙餅什麽的都是用這種方法，發酵粉的味道明顯減少了，而且不用加堿也不會酸。
看看我用自創的方法做的免揉麵包。用的發酵粉的量應該隻有1/8 teaspoon.昨天晚上發了三杯麵，今天用一半麵團又兌了兩杯的麵，再發了差不多四，五個小時。所以麵包最後共經曆了三次發酵。烤的時候滿屋子都是麵包香。切一片在兒子們鼻子前晃一下，都跟著我跑進了廚房。
也好久沒做燜麵了，忍不住又試了一次，總是搞不定它，十次有一次成功就不錯了。成品總是不理想。麵要麽硬了，要麽就爛了。今天還是一如既往的軟麵條，可惜了我的拉條子了！
http://steamykitchen.com/168-no-knead-bread-revisited.html