解密Pizza（小小標題黨一下，莫見怪），終於做出可以和店裏媲美的口感了！！！

解密Pizza（小小標題黨一下，莫見怪），終於做出可以和店裏媲美的口感了！！！

自我感覺不是麵食中的弱手了，可是這個Pizza可說是百試不得其法。工具也不差，雖然沒有太專業的Pizza stone,可是咱有Lodge的Pizza pan,應該也差不到哪裏去。先不說味道怎樣，就是做不出店裏買的Pizza的口感。不管麵有多軟，心裏顫抖著往麵團裏加油，烤出來的Pizza的麵皮部分都隻有一個詞---實成。對於那些一開始就掌握了正確的烤Pizza方法的人來說，根本體會不了這種鬱悶。http://www.youtube.com/watch?v=InDwfZmSikI   在找到這個視頻後我終於，終於發現了！！！原來一個關鍵的地方我搞錯了，象這樣，



把Pizza放到冷的Pizzapan裏再送到預熱的烤箱裏是錯誤的。

正確的方法是：我把烤盤放到烤箱裏，開到最高溫，550F，預熱至少20分鍾上，把Pizza放入之前再打開烤箱的broil檔,讓Pizza

pan的溫度盡可能的高。然後把生的Pizza放進去。很短時間，幾分鍾就好了。象這個樣子地------



看上去麵皮一樣的硬，用手一按，就感覺到不同了。這個麵皮裏麵是空空的感覺。切開看看，是這個樣子的。









即使冷掉，也還是軟的。而且，我的麵裏一滴油也沒有。太喜歡了，看到這些洞洞了嗎？這就是麵團在接觸高溫下產生的。

我的麵團的配方是：2杯高筋麵粉加1杯水或者奶（我這次用的是一杯bread flour,一杯whole wheat flour)，1teaspoon的yeast, ½ teaspoon的鹽，1 tablespoon 的糖，這個可加可不加，個人喜好，或者再多點。很濕的麵團，這一點也很重要，揉的時候很粘手。可是揉開後，麵團就不會粘盆了，而且麵發起來後，麵團就更有筋性了，手上和案板上撒上幹粉，就不會粘。我用這個量做了兩個10寸大的Pizza, 感覺有些厚了，應該做成3個10寸的就正好了。

餅皮的部分我是成功了，口感有了，可是還得努力找到好吃的Pizza sauce, 這樣就完美了。

[wawale]

做得不錯！