如斯歲月
萬物皆有裂痕，那是光透進來的地方
陸文夫寫《美食家》，給人留下深刻印象的美食隻有一碗麵。朱鴻興的頭湯麵，重青、過橋。我口福淺，看別人吃喝。這兩年喜歡播客《丹牛食》，最近他拍了一集蘇州的麵，從家常小館阿承福到米其林一星的姑蘇樓。姑蘇樓的廣口白瓷麵碗大抵是特製的，俯拍下去就像是一隻法式的大白盤子。丹牛點了白湯麵，招牌的豬肝澆頭“過橋”。碗裏的細麵紋絲不亂，照規矩在湯水中露出鯽魚背。“重青”重到碗裏像浮了一層綠浮萍，或許是大廚對小說的詮釋，過份了，讓人聯想到富氧的水體，感覺不大好。若是詮釋也是幼稚的詮釋。丹牛在視頻結尾說，要想體驗蘇州麵的魅力還是得去路邊小館，米其林一類的，差了那麽一點意思。
好巧不巧同學群裏這兩天也發一個蘇州麵的視頻，講蘇州麵天下第一。上有天堂，下有蘇麵，蘇麵如今首推胥城飯店的紫胥大麵。視頻又說到蘇州的平江頌餐廳開在三百年的丁宅裏，也是米其林一星，但有著蘇州頂級的就餐環境，老爺的老宅子，還帶有園林。丁家生了一個女兒丁達於，十八歲嫁到晚清探花潘祖蔭家。潘祖蔭特別器重這個孫媳婦，臨終前安排由她接下來當家，為她改姓潘。日軍入蘇州前，潘達於將家中60餘名傭人以米和重金辭退，傭人們走後，將家中的兩個寶貝埋在地底下。五十年代，潘達於從地下起出兩個寶貝捐獻給國家，一隻大盂鼎、一隻大克鼎，現在是上海博物館的鎮館之寶。
群主在視頻底下對一同學發問：說的是不是你家的事？同學證實：丁宅是我老祖宗的宅子，捐大鼎的是我姑奶奶。
在群裏眾多個豎起的大拇指麵前，丁同學回複了一個哭泣的小人兒臉。於是有個同學理解地說：往事不堪回首。丁同學：是啊。同學：家家有本難念的經，太多太多如此吧！丁同學：是啊。
默默地，看了一下網。現在的丁宅說不上有三百年，十幾年前“整體移建”。2011年的夏天，經受大雨的浸泡，不堪重負的丁宅屋梁斷裂、屋頂塌陷。所幸老宅當時是作為倉庫使用，並沒有人員傷亡。屋塌以後政府決定保存古物，將宅子移建到另一個地址，精心打造了八年。現在宅子裏除了有餐館，還有一個藝術中心。
作為倉庫使用，也就是說那時候已經和丁家無關了。背後的往事，丁同學欲說還休，我又何必去碰觸。
五十年代，潘達於主動把兩隻西周青銅器和一批珍貴文物捐獻給了國家，領到一張獎狀。蘇州的潘家，南潯的龐家。那個年代，“太多太多如此吧！”
這兩天也讀到了一封曾先生寫給龐增和的信，時間是1959年3月。
“增和同誌：承你將祖上留存下來的115件（共257幅）古字畫捐獻給國家的文物機構，我們已將這批字畫從蘇州運到南京，並請專家鑒賞，其中許多異常珍貴之品。你和你的家屬這種愛護祖國文化遺產以及舍私為公、支援國家文化事業的精神，是令人敬佩的。我們一定好好保存這批字畫，並在一定的時候展覽出來，供廣大的人民群眾和美術工作者觀賞、研究。”
默默看這封短信，五十年代的文物征集和主動捐獻，不說它了。“請專家鑒賞”，是請專家鑒定的委婉說法。字畫入庫房前經過了一輪鑒定。後來的事，現在全中國人都知道了。
還是回到蘇州一碗麵吧。知道的蘇州湯麵，三蝦麵、爆魚麵、燜肉麵，肉絲、鹵鴨、素交，不知道紫胥大麵怎麽個大法。蘇州的“禿黃油”（蟹膏）用來拌麵，吾鄉用在湯麵裏。冬天，煮細麵，醬油衝寬湯，挖一湯匙用豬油熬的蟹黃，撒一把碧青的碎蒜葉。天大冷，湯燙、麵燙，鮮得無可形容，卻是家常的陽春麵。從前家裏見秋深了就要熬一罐蟹黃油，當年隻道是尋常，如今依稀夢裏見。
我今年得到一包煮熱紅酒的香料，也買了一瓶熱紅酒，自製的尚不成功，季節已過不好意思繼續試驗，等明年了。Twinings在美國賣許多花草茶，我試過一些。比較English Breakfast我也喜歡Earl Grey多一些，想是受花草茶的影響。蘑菇周末快樂！
寧波人吵架起來，，石骨鐵硬！
老實說嗬，大肉麵、大排麵一類的本人皆不喜好，不管它什麽式。小時候連肉絲麵我都是把肉絲剔出來的；））。本人就是喝個湯頭，再就是吃河鮮。
說到吳儂軟語，好像真正細軟的是蘇州。滬語帶有寧波話的硬腔，是不是這樣？
xiaxi好，對美食我也是不拘哪一地的。譬如，人都說南京做的鴨子天下第一，可我在法國吃到醃鴨脯（生吃）絕不比南京鹽水鴨子差。我們open mind 就能吃到好東西；））
蘇式的麵真是精致。蘇州人做的手工活都精致，像蘇繡、玉雕。
回國時專門去吃“昆山奧灶麵”，蘇州麵的精致令人回味無窮。
讀了你好多遊記的，跟著你遊四方。這又吃上了楓鎮的麵，好羨慕。
山西麵我隻在電視上看過：((
遇見過一個山東老太太，陪嫁是一根三尺長的擀麵杖。憑那根擀麵杖在台灣賣牛肉麵，後來又來到北美開小麵館。山東的麵和山西的比怎樣？
同意，江浙一帶甚至到嶺南，蘇麵最好吃了，數第一。北方的麵不同風格，覺得新疆人手工做的毛細麵也好吃。他們的牛肉清湯比漢人的好。
想象蔡瀾寫了天南地北的麵，沒讀過，以後找來讀一讀。問好菲兒。
“三蝦麵、爆魚麵、燜肉麵，肉絲、鹵鴨、素交，不知道紫胥大麵怎麽個大法。蘇州的“禿黃油”（蟹膏）是用來拌麵的，吾鄉用在湯麵裏。冬天，煮細麵，醬油衝寬湯，挖一湯匙用豬油熬的蟹黃，撒一把碧青的碎蒜葉。天大冷，湯燙、麵燙，鮮得無可形容，卻是家常的陽春麵。從前家裏見秋深了就要熬一罐蟹黃油，當年隻道是尋常，如今依稀夢裏見。”，饞S。 蔡瀾也寫過麵，寫了中國和全世界的麵。：）
“鯽魚背、觀音頭”。是鯽魚背不是鯉魚背，寫錯也，謝一字師。
是的，記得讀大學時，月末飯菜票用完了，就吃兩分錢一兩的陽春麵，買二兩就夠了，清湯上飄著蔥花和油，不需要澆頭也好吃。有時從家裏帶來媽媽做的八寶醬，做澆頭，那是最好的了。現在飯量是大了，吃麵條得滿滿一大碗，我看四兩都有了，哈哈！
其實南方人也吃很多麵，不是嗎。
這裏的麵條不行，連華人超市賣的中國出口的上海製的麵條也不行，真奇怪。
對了，我記憶裏吾鄉餐館賣的麵條是二兩一碗，想蘇州也一樣。丹牛說現在的蘇州麵都是三兩一碗，人肚皮變大了呀。
希望兩隻大鼎安好。
中國的博物館有個很奇怪的做法，喜歡展出複製品。從前聽講是為了防止真品在展覽過程中損壞，現在感覺不好了。
我也是湊合著做，體會要先把湯頭加足，最後一步才是麵挑進碗裏。放進碗後不能再動 :00
廣東銀行，你總有好聽的故事講。
南方人誇口自己的麵條天下第一，恐怕要讓北方的同學貽笑大方了。我挺喜歡北方的炸醬麵，必須是北方人做的；還有放了西紅柿的打鹵麵，南方人怎麽做都不是那個味兒。等看亮亮媽媽好身手。
哈哈，太對了，我說的就是“細麵紋絲不亂”的感覺
冬日裏還有什麽比它更可口了。可惜這裏的麵條不行。
我家人都喜歡吃麵，我很想做出那種“細麵紋絲不亂”的感覺，總是不成功。唉，那時候捐文物，捐宅子，捐大樓的，比比皆是啊。最近聽說一件有趣的事：我們一個朋友以前是個銀行家，他說當年家族從上海撤出來的時候，坊間熱傳一件事，廣東銀行的保險櫃（私人保險櫃）的東西一夜之間都不見了。不僅僅是金銀財產，更有好多家庭的珍貴回憶啊。