如斯歲月
萬物皆有裂痕，那是光透進來的地方
十月的秋陽暖暖照在身上如同穿一件小棉襖，和女兒一樣貼心。廚娘去TJ家采買，一盒挪威養殖的三文魚、一袋阿根廷野生紅蝦、一瓶“比水還便宜”的Pinot Grigio酒、一朵花菜。。。
亮亮媽媽本周貼出西班牙蒜香蝦，紅蝦是抄作業買的作業本。幾年前酒後真言介紹TJ家的Charles Shaw酒係列，一試果然性價比高到爆表。從此就間斷地買。斷斷續續，斷了再續上，像保持一份友情。文城有亂，也有它的可親可愛。
昨天周六，列文城今日熱點第一名的博文談TJ家的海產品“全線崩潰”，冷凍蝦皆養殖，產地有印度，越南，泰國，馬來西亞，印尼。雖然它家的冷凍蝦不盡全部是養殖，但陳述大體上是對的。TJ家因為食品安全問題不購進大陸食品，所以大陸蝦不在列。本廚娘是TJ家的死忠顧客，因為擔心而有一問：聽說亞洲國家的水產品品質以馬來西亞的為最佳，印尼次之，，越南和大陸墊底。想請教大家，真的是這樣嗎？另外，美洲的養殖蝦是否情況好於亞洲？在找到網友說的Target家的野生白蝦之前，須篩選出備用者。廚娘有一個美國朋友，蝦是她的大愛。請她夫婦吃飯必要烹蝦，吃到都要長出紅尾巴了。
有在政府做水產品進口檢測的朋友從前告訴我，總的來說太平洋的北美三文魚好過大西洋的同類，好壞的判斷首先根據汙染程度，這就是超市裏大西洋三文魚比較便宜的原因。但大西洋極北部的水質上乘，所以挪威的三文魚可以放心。廚娘家人不喜野生三文魚的口感，退而求其次廚娘都是買TJ家的挪威養殖，現在忐忑不安了耶。怎麽辦？
《儒林外史》裏讀到，從前挎籃子替廚子買菜的男人叫買辦。廚娘一身兼二職。現在是周日下午，記錄一下買辦的心情。
美國的主流超市廚娘最喜愛TJ家，沒有之一。喜愛貨郎Joe從世界各地采購來食物集合在一個貨郎攤，喜愛它家維多利亞風格的印刷廣告。長久以來廚娘寫有一個《TJ家采買》的係列，選幾則與大家分享，順祝秋安。
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七月下浣，買到TJ家的Champagne葡萄，今年（2022）第一次買。
紫珠雨滴的葡萄和靛藍淺碗裏畫的一般大小。紫葡萄會讓人想到托斯卡納，托斯卡納會讓人想到達芬奇。米餅與日本有著相同的關係，揚一番是米餅裏的達芬奇。
受現代健康觀點的約束，不敢用白脫油塗抹麵包，隻偶爾在餐館裏放縱一下。去年病得厲害，就想著放縱一下自己，就想放縱一下啊。還是向往老歐洲，覺得它精神物質，樣樣都好。從前外地寧羨慕上海人，上海寧羨慕外國人。如今是跳過上海寧，直接羨慕歐洲人。
買一塊愛爾蘭白脫油，有這個意思。更是，去了一趟愛爾蘭的想象。
印度的零食，Chakri。鷹嘴豆粉炸的，摻了花生米。鹹香口味，脆脆的，有點辣。用一隻小勺舀著吃。邊吃邊喝茶，讀魯米的詩。應該找一本泰戈爾出來讀，可惜沒有。
對印度了解甚少，這個夏天（2023）學習到：1) 吉普賽人出自印度，到歐洲後分散在德國、法國等地，形成不同的部族。2) 阿拉伯水煙出自印度，起源於800年前的古式享用黑煙草。
現在是2024的秋天，這一款已經斷貨有日。也許還會上架，也許不會。記錄的意義就顯出來了。
也許你在逛 costco的時候也會遇見這樣的好deal.
謝謝再來讀。我很喜歡讀你替風景照片配的詩詞，羨慕你的地質知識隨手拈來那麽自然，寫詩詞更是我不敢奢望的一塊。秋天安康。
PeonyInJuly:
謝謝一叔分享這麽有意義的話題。 我隻吃過野生三文魚， 無法和farm raised比較， 但是我想為野生三文魚“正名”。
阿拉斯加的野生三文魚分五種， 按照味道，體重和含油量排序：
1. Chinook salmon (aka King salmon), 個頭大，限額捕撈，一般市場上沒有。 本州的供應也非常有限。
2. Coho salmon (aka silver salmon), 產量大，味道好，體重僅次於king, 本州居民吃的比較多。
3. Sockeye salmon (aka red salmon), 肉質比silver更紅， 個頭偏小（4-7磅）， 含油量和味道與king接近， 也是本州居民的偏愛。
4. Chum or Keta salmon (aka dog salmon), 顧名思義，給狗狗吃的，其實不是一般的狗狗，是狗拉雪橇的主人為給狗狗加營養而喂的。 前年我們這裏的熏魚店裏也有賣 smoked chum salmon， 當時silver and red都斷貨，我買來嚐了，味道不錯。
5. Pink salmon, 身材最小， 但是產量最高的三文魚。 本地的居民不怎麽吃它，有少數朋友特別會做菜的也能把它做出美味，比如清蒸。 每年6月底Valdez入海口一大景觀就是看大群的pink salmon 從大海湧入港灣， 非常壯觀。 在美國各州（lower 48)市麵上賣的所謂野生三文魚多半是pink.
silver and red在我們州的零售價都在10刀左右。 我在西雅圖和加州的海鮮櫃台看到過賣著兩種魚的，價格每磅$39.99.
對於price sensitive的消費者，這個價格肯定是太高了。 比較親民的pink salmon, 估計價格在9刀左右。 而如果人工飼養的三文魚肉質味道和red and silver接近，價格跟pink接近，性價比肯定很有吸引力。
不好意思，上一條寫得比較囉嗦。
In short, 野生三文魚有很多種，隻有一種油少，口感柴，即pink salmon. 但是pink salmon不能代表所有的野生三文魚。 希望大家有機會嚐嚐 coho/silver or sockeye/red, 也許會對野生三文魚有更加全麵的認識。
一一茶館：
我在挪威，經常在超市購買三文魚吃（我最愛吃的魚了，做起來最方便隻要放醬油，其他什麽都不放，烤一下就很好吃），當然也是養殖的，給三文魚上色，我家的挪威人聽聞很懵：不需要對魚肉這麽幹啊，從未聽聞有這樣的事！我們沒有在產品說明書看到過這點，剛才特意認真看了家裏冷凍的三文魚，又到網上查看了這種冷藏的三文魚，產品說明上都沒有提到給魚上色的。這裏也賣整條冷藏的三文魚的，也賣煙熏的直接用於吃麵包片的。挪威人從未認為吃挪威養殖的三文魚不健康！
你的這個產品說明上的公司名稱來看不是挪威公司，應該是美國的進口貿易公司，這個產品在哪裏包裝的，是否有過再加工？不知道你出示的這個產品增色是怎麽回事！下次去超市我把所有的三文魚產品都看一下，也想知道究竟是怎麽一回事。
今年夏天我老公的老板給了一個我家夏天的禮物，為我們安排了參觀一家三文魚養殖公司，非常科學現代化，環境非常衛生（不能拍照）。魚在培植和小時候在室內（用的是海水，還有海水淡化交融，各方麵模擬更好的三文魚海洋生長環境），到一定大的時候放到海裏養殖（靠近大海的峽灣裏，所以三文魚養殖公司都在這樣的位置）。室內漁場的衛生令我驚歎，原來養魚的地方可以那樣幹淨，可以說一塵不染，令我想到日本人的那種認真。參觀進入的人要脫鞋（進入室內魚場的感覺像是進入實驗室，也在外麵看著像辦公樓的大樓裏），還不能進入和魚同室，在走廊上的大玻璃窗戶上看魚，隻有工作人員穿著工作服可以進去工作，其他人不能進去。我很驚歎裏麵的幹淨，我在的走廊觀看的位置比魚場地高，可以看到魚場房間上空的管道上方，我特意觀察了那些管道，管道上都見不到一點灰塵。
上周六看到那篇TJ家海產品全線崩潰的博文我都要崩潰了。Costco的魚蝦份量太大長期以來我都是在TJ家買魚。寫這一篇有想從網友處獲得一些產地的信息，這些信息往往很碎，但會很有幫助，譬如說園姐姐講挪威的汙染。
建立你說的（包括達到你希望的標準）質量監控體係需要經費呀。我不知道加拿大，美國政府把銀子都拿去打仗了，這方麵做的比其它發達國家差。由於人力財力的限製，美國進口水產品隻有20%受到抽樣檢測（不是抽樣20%喔）。。政府要求商家公布產地，意思讓百姓自求多福。目前隻能這樣了。
我在博文裏問大家中南美洲的養殖，沒見網友有談到。這兩天我獨自下網海去偵查，厄瓜多爾目前口碑不錯，尼加拉瓜糟糕。。和大家分享一下。
還有，上周那位博主另有文揭露印度養殖蝦加工場可怕的狀況，讀後決定從此放棄。對印度我一直感到難判斷，一個印度的婆羅門朋友告訴我印度米比泰國、中國的安全，因為印度農民太窮了，買不起化肥。近年他們也用化肥，但相對另外兩個國家還是比較少從前聽起來他們的生態環境比較好，現在不敢信了。
量子好，謝謝推薦。兩個我都還沒有試過，下一趟去買回來。我做了一個采買係列，記錄自己從它家買到的世界各地的食物，常想起你的環球廚房。
我向你家小朋友推薦一款：TJ家的Tandoori Naan，印度產，勝過Costco賣的Artisan Naan。抹上披薩醬、撒上起司，放toaster oven裏稍微烤一烤讓起司融化就是一塊快捷簡易的披薩。我們還拿來夾粵式烤鴨。空口也不錯吃，沾橄欖油裏加蒜蓉、辣椒粉等等 ==》一個韓國媽媽教我用芝麻油調韓國的Gochujiang，由此拓展調中國的豆瓣醬好了..
https://www.traderjoes.com/home/products/pdp/tandoori-naan-077677
https://www.traderjoes.com/home/products/pdp/organic-dark-chocolate-half-coated-rice-cake-thins-067706
還有這款crunchy curls, 每次買回家都是被搶光。https://www.traderjoes.com/home/products/pdp/crunchy-curls-092752
問好新朋友。你說的道理很對，我完全同意。但是有一件過往的經曆使我對產地非常敏感。
我是江蘇人，從前在國內的時候太湖水體汙染，造成周邊地區居民的癌病發生率明顯比其它地方的高，尤其是漁民，肝癌發生率高到驚人。政府不讓百姓知情，普通人不會聯想到水產品。當年食物供給不像現在這樣豐富，大家並沒有條件盯著吃，但還是躲不開生病。我是這樣想的：毒物學的基本在於劑量，多大劑量是安全的日常我們不了解，那麽盡量避開汙染程度高的魚蝦不失為一種自我保護的方法？
謝謝你的留言，祝健康快樂。
問好園姐姐。園姐姐的這條消息很重要，我得再去研究一番。我的家庭醫生一向建議吃Nordic牌的魚油，就是相信它挪威產。
園姐姐秋天快樂！
沈香這是回美國了，好久不見，問好。東岸的秋天美不勝收，回來的真是時候。祝快樂！
讀到你遊英倫的第一篇，你這不是冒泡，你這是遊泳回來;))
再阿拉斯加吃的野生三文魚不柴？有意思，記住了。朋友約明年一起坐遊輪去，我還在猶豫呢，這下要去試一試。
新周快樂。
我秉承一個原則，啥都吃，不盯著吃，隻要控製好每次的進食量，中毒的話，計量小，機體可以代謝排泄。盯著吃，積累起來就不好了。
媒體的傳聞，一個耳朵進，過濾一下，一個耳朵出。不能不聽，但不能全信，更沒有必要恐慌。
亮亮媽媽好。普通大西洋三文魚不值得買了，挪威是個例外，他們的水域很幹淨。但是周六熱點第一名的博文的意思是凡養殖的都不行，我正拿不定主意呢。
美國法律要求超市賣水產品必須標明產地，就是因為汙染程度和產地密切相關，讓顧客自己決定吃還是不吃。我們這裏很少見到馬來西亞的魚蝦，印尼的有，我偶爾買。食品安全真是叫人頭疼。
新的一周快樂。