旅美資深美食家談中外飲食

近期新移民陸續進軍聖路易斯的餐飲業，他們瞄準大量留學生的口味，與我們習慣的傳統粵菜、川菜或湖南菜相比，新朝中餐館的口味都重很多。

現在對於我們這些喜歡吃辣的川菜的食客，麵對他們的麻辣鍋底料都有些害怕了，主要原因是猜測國內高發的胃癌多少會與這些飲食相關，還有國人少用公筷使幽門螺杆菌容易傳播。另外，學生在我家描述的國內不法商販向食品或奶茶中加的化合物，更是可怕，朋友在群裏分享的國內超市的極度上色的鴨子，我看後就說吃這些會死人的。查了一下科學文獻，在2012年，中國大陸有32萬人死於胃癌，占全球胃癌死亡人數的45%。同濟隻有四十多歲的生理係主任前不久因患胃癌去世，她是從伯克利海歸廣東後被同濟引進的。

文章題目中的資深美食家頭銜，為本人自述，但被我首肯。雖然我走遍世界也吃盡各地餐館，對美食仍然是門外漢，因為我不會做飯，無從評論食材。

我習慣於在博客中調侃哈佛，好像沒有與耶魯相關的人不這樣做的，除了那些倆兒子分別讀了哈佛和耶魯的家長。從這句耶魯口頭禪可以看出：Harvard Sucks, Princeton doesn't Matter（哈佛令人煩，普林斯頓無關緊要)。

哈佛是美國大學的老大，高等教育的Yankees，人見人恨。我當然理解，麻省理工稱哈佛為社區學院的原因，哈佛那校園可真是令人乏味，比我們華大差遠了。記得一位兒子去哈佛讀書的華大博士老爸，在去波士頓看兒子時，兒子給他的預警是哈佛校園遠沒華大漂亮。有些哈佛家長對我有微詞，甚至抗議，但是Rosaline是能夠接受我的幽默的哈佛媽媽。我以前稱她為資深科學家，她也是書蟲，更是中科院上海分院的校友。從她的留言看，她還有位不太認德國故鄉的根的美國丈夫。別怪我透露了隱私，這些信息都存在於她在我博文後的留言中。

下麵引號中的文字是Rosaline的留言，由我的北京大白菜文章引起的。她是從回答另一位網友的“你要說吃的話，國內的人絕對比您在美國吃的好”的評論開始的。這位哈佛媽媽可真是位資深美食家，還經常回國，當我讀到國內的意大利大香腸800塊人民幣一根時，真是嚇掉了我的下巴。以後我應該留心看看這意大利香腸長成啥樣子，吃起來也帶勁些。鑒於這些描述對牆內牆外的同胞都會感興趣，遂引用如下，僅改了個別字和標點符號。

“我去Costco搬個西班牙的Serrano ham回家，還附贈刀具，也沒有那什麽“黑豬肉”貴。大家知道Spanish Serrano ham至少是 是真的“有機豬肉”再加工製作的。

Whole Foods的“有機火雞”是$3 per pound, 也比中國的便宜太多。現在許多店裏廣告，買的東西超過$100，免費送一個火雞。”

“感恩節，談火雞和吃。“吃得好”，是個很主觀的事情，如同“在中國肯定比在美國吃的好”，那是你長了一個什麽“中國胃”，或者“北京胃”，“天津胃”，東北胃”，或者“上海胃”…，我可能有一個“國際胃”，什麽好吃，吃什麽，什麽墨西哥的，意大利的，希臘的，法國的，德國的，日本的，美國的BBQ, 上海的小籠湯包，湖南的薰肉，東北的鍋包肉，成都的水煮魚…

吃，在美國，應該比在中國好，選擇多，食物健康，放心。我在西雅圖，平時生活不缺水煮魚，和小籠湯包，而且還可以水煮Halibuts, 這個在中國做不到。比薩餅，意大利麵條，千層餅，家周圍有許多很地道的，美食家們愛聚的意大利餐廳和家庭式的比薩店。墨西哥歺館，西雅圖沒有什麽很好的，要去聖地亞哥，德州，或者Tucson 。曾經從鳳凰城特意去Tucson 吃百年老字號的墨西哥飯。西雅圖的海鮮歺館太多，因為是阿拉斯加的帝王蟹，三文魚，Halibut轉內陸第一站，本地還有生壕，象鼻蚌, 螃蟹，生吃，熟吃，自己做…西雅圖的漁人碼頭還有一家遊人愛去的，Crab Pot, 大家紮上圍裙，敲著本錘，吃螃蟹…。還有許多日本人開的壽司店，還有德國人的著名豬肘子，香腸店，專門去吃生蠔的店，還有許多需要提前預定的牛排店，法國歺館，意大利歺館，希臘歺館…，太多選擇了，這裏食材新鮮，來源可靠。

火雞，其實很好吃，在於誰做！可以傳統的烤，也可以去油鍋炸火雞，還可以丟在Smoker上煙熏24小時，再放上一些三文魚，排骨一起薰，也可以去切成幾大塊，做成湖南臘火雞。火雞湯遠好過什麽土雞湯和烏骨雞湯。火雞湯熬出來是清香的乳白色，如同牛奶一般。什麽雞湯能熬成乳白色？隻有魚湯了。火雞湯比雞湯好喝。

“三顆石頭”，就不要與我談“吃”，我算的是“資深美食家”，中國的會所，私家菜都吃過；）”。備注：“三顆石頭”為那位說“國內的人絕對比您在美國吃的好”的網友。

“上海的醃幫鮮也可以熬成乳白色。食品物價，肉食在中國真的不便宜，幾年前，武商量販的普通牛肉多是60元一斤，好一點的更貴，而且質量沒有Costco的好，更不用與PCC, Whole Foods, Central Market 相比。萬達商場內的國際grocery store, 有許多什麽黑豬肉，和各種進口牛肉。豬筒骨賣到40元一斤。我買了一根意大利的大香腸，平時配麵包吃的，花了我800人民幣，在Costco是不到15美元。

中國吃飯，擔心食品添加劑，有人告訴我，有些菜用的不是辣椒，而是辣素。後來我也會分辨，非常辣，而不香的，是用辣素。火鍋海鮮湯，乳白色，我不相信是用魚，幹貝，雞湯燉出來的，就是化學原料包配製…。 ”

“謝謝雅美先生，感恩節快樂！

To 薩馬鄉人：那麽，你更是支持了我的觀點，美國好吃的更多，價格也reasonable。我們可以在美國買西班牙火腿，瑞士奶酪，俄國薰魚，bacon, 墨西哥的龍舌蘭酒，台灣香腸，五芳齋粽子，…價格不是一個問題。

多年前，你說的稻香村鬆仁小肚，帶皮捆的上海的方腿，哈爾濱紅腸，粉腸，我都愛吃。現在在中國，這些stuffed meat，吃的很小心，長沙，紹興臭豆腐也不敢吃。看著江河湖泊的水，吃魚蝦也小心翼翼。我以前愛吃紅燒胖魚頭，現在也不敢了，因為藏汙更多在魚頭。愛吃街邊的蘿卜墩，現在又怕油不幹淨…。我愛吃米粉，現在問，為什麽米粉韌性這麽好，不易碎？：）”。

附薩馬鄉人留帖：“在中國買意大利的香腸，加了運費，關稅，店租，暴利等等是得800塊人民幣一根。 不過80塊人民幣在北京就能買一個稻香村鬆仁小肚，一根口福居雞蛋腸，和一根哈爾濱大紅場，配麵包可一點兒不比意大利的差。

離我們這不遠的在南伊利諾州的德國餐館，可是有聞名的德國肘子囉。

 

[老姐]

說的對，美國吃的比中國的好。
德國那個鹹豬腣是法國的最好，上海的隻是用來解解饞。在美國沒有找到過，很想試試呢。

[匡吉]

要比吃各國風味美食,肯定是美國完勝中國,但隻比吃中餐,那絕對是國內完勝美國!

[Rosaline]

謝謝雅美先生，我隻是從小就在家庭和朋友中一致公認，後來又在生活閱曆中提高升華了。：）

[雅美之途]

回複 'Rosaline' 的評論 : 這Title你是當之無愧。

[Rosaline]

謝謝雅美先生，將我在您的博客留言整理成文！我應該不算“旅美的資深美食家”，而是“華裔美食家”？又多了一頂帽子？：）

我能做好飯菜，但是遠不如城裏的“遊走四方的魚”那麽精致，我喜歡讀New Yorker 寫的美食文章，極有靈氣，他好像是一個生物或者生化博士。我常說，廚房如同生物實驗室，燒菜，也是幾大要素：原材料，溫度，時間。最重要的是琢磨，如同如何將實驗做得爐火純青，達到美的極致。

美食家就是品，多走多吃。大家憶得陸文夫的“美食家”的西紅柿盅，梁實秋寫的那盒鮑魚罐頭煮麵。梁實秋真的愛吃，文章中常常用“滿口餘香”。我喜歡讀美食文學作品，不僅是中國的。

文中的德國豬肘子圖片，西雅圖的Steve pass 那邊的山腳下有一個德國小鎮，有一家德國豬肘子店，極為地道，價格也好。旁邊還有一家德國香腸，德國啤酒店。這個德國鹹豬手在中國已經很流行了，去年在北京，朋友們請我在北京吃過，也是配德國啤酒，我喜歡黑啤。深圳的海上世界也有，隻是德國豬肘配的酸菜不那麽地道。先生的姐告訴我，從小是她母親自己做酸白菜的。現在我家的冰箱總是有大瓶買回的酸白菜，先生配香腸吃的。深圳海上世界的愛爾蘭酒吧，墨西哥館非常地道。旁邊的希爾頓酒店的每天早歺，都有一個地道的很大的美式honey baked ham 新鮮出爐，一片片切給你。這個是國內並不多見，香格裏拉也沒有…：）