DIY豆瓣醬和黃豆醬-下醬和曬醬（圖，不喜勿入）

心理承受能力不強的朋友就別看了。。。如果看了別打擊兔媽。。。

下醬的照片很少，不過也沒啥好看的，拍了兩張做西瓜醬的照片。絕對不養眼。

下醬材料：
1. 涼開水，注意不要沾油；
2. 海鹽
3. 高度白酒
4. 黴豆

海鹽和黴豆的比例是 一斤黴豆兩三兩鹽。加多少水倒沒說法，我是加蠻多的，因為我們這裏太陽毒辣，肯定要曬掉好多，我把黴豆和鹽放進去缸裏，涼開水灌到沒過黴豆高度的一倍，等黴豆泡發後黴豆高度大概是水高度的3/4。隨便倒點酒進去，我沒量，多點少點問題不大，有的人不加酒也沒關係。全部放進去後攪拌均勻。這時候的混合物很不好看，大部分豆是漂浮著的，慢慢地會沉澱下來。據說下醬後不久會發熱，最好攪攪。我放家裏涼快，第二天搬出去曬的時候才攪。

下醬的時候也可以加自己喜歡的調料，生薑大蒜花椒八角等等，也可以剁了辣椒一起下。這些我沒加，比較喜歡原汁原味的。等醬做到一半再用來做不同風味的醬也可以。

做西瓜醬的話，用熟透的西瓜塊代替以上的涼開水就可以了。

我隻做曬醬，不然浪費了佛州大好的陽光。陰醬也可以做，就是把上麵下好的醬封起來（不必封死）放在角落裏，一半得放幾個月吧，沒做過不做評論。
曬醬就是容器打開放在外麵曬太陽，但是要注意保護不讓小動物們搗亂，特別是別讓蒼蠅等昆蟲到裏麵繁殖後代。每天早上翻攪，白天和晚上醬熱的時候不能攪，會發酸。這點我嚴格遵守，所以目前沒發現有啥問題。曬了一天以後的醬非常香，仿佛能從醬香裏麵聞出陽光來。據說曬得越久越好，我曬了兩個月，水曬掉了很多，豆瓣都露出來了，而且豆子變得軟軟的。還繼續曬，打算把醬曬成黏黏的塊。燒菜的時候煸起來才香。

好了，大家準備好看圖片了嗎？



下好的西瓜醬，我加了很多西瓜，後麵又補加了一半把罐填了差不多3/4.



這是蠶豆豆瓣醬，曬了差不多兩個月了，豆子都露出來了。




這是黃豆醬，這個容器會呼吸，外麵滲出來的是醬，對比瓶蓋的顏色就知道了。



西瓜醬，發酵的很快，可能因為有糖吧。有一股西瓜的清香。



玻璃罐子是沃爾瑪買的，十刀一個，兩加侖容量，都放在育苗網棚裏，因為棚頂蓋了塑料板，透光又防雨還防蟲。

等再曬一段時間就開嚐了，到時候再匯報。謝謝大家。

給堅持看到這裏的叔叔阿姨爺爺奶奶們獎勵一下，小豬豬在一歲前邁開大步跑了，爸爸媽媽上班忙，我的生日蛋糕隻有strawberry short cake和一枚巨大的草莓。雖然大部分被我姐姐消滅了，不過我還是很開心。