蒜香蝦仁炒飯

蒜香蝦仁炒飯是我新學的廣式炒飯。生菜和蝦仁的清香並著雞蛋與飯粒的焦香，再加上炸蒜蓉的幹香，而且不油膩不複雜，這個炒飯我們全家都喜歡。

 

 



主要參考了網上的方子，原方在此http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_9b7eeaf10101f3pb.html

主料：熟米飯兩碗
輔料：雞蛋兩個 蝦仁幾個 生菜幾片
調料：蒜六七瓣， 鹽 胡椒粉 生粉 油

 

1 所有食材，米飯要幹一些的，成粒的，生菜，蒜，蝦
2 冰鮮蝦包皮，放一點鹽和料酒醃，稍微放一點炒飯的雞蛋清，一物兩用，抓點生粉就成，生菜葉切細絲，蒜剁細，一半和生菜絲放一起，一半單放。
3坐開水把蝦仁焯一下，雞蛋打好，
4 炸蒜蓉，鍋放些油，剛有一點溫就把那一半蒜蓉放入攪開，然後小火慢慢炸金黃色撈出，盤子墊兩張餐巾紙，把炸好的蒜蓉倒放鋪開，讓紙巾吸油
5鍋坐底油，不用太多，炒菜的一半就夠，油溫不要高了，把打好的雞蛋放入快速炒碎，別等雞蛋全熟，立刻下米飯炒散，火要小些，等雞蛋和米飯全部炒散粘在一起了再開大火炒，期間放鹽和胡椒粉，一直大火炒個三四分鍾，一定要炒散，一顆粒分明，因為家裏火再大也沒多大，所以不必擔心
6然後下焯好的蝦仁炒兩分鍾，最後下切好的生菜絲和另一半生蒜蓉，炒個十秒就差不多了，時間別太長，生菜絲就爛了。
 7然後鍋裝盤，最後把炸好的蒜蓉撒在飯上，就可以吃了。