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蒜香蝦仁炒飯是我新學的廣式炒飯。生菜和蝦仁的清香並著雞蛋與飯粒的焦香,再加上炸蒜蓉的幹香,而且不油膩不複雜,這個炒飯我們全家都喜歡。
主要參考了網上的方子,原方在此http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_9b7eeaf10101f3pb.html
主料:熟米飯兩碗 輔料:雞蛋兩個 蝦仁幾個 生菜幾片 調料:蒜六七瓣, 鹽 胡椒粉 生粉 油
1 所有食材,米飯要幹一些的,成粒的,生菜,蒜,蝦 2 冰鮮蝦包皮,放一點鹽和料酒醃,稍微放一點炒飯的雞蛋清,一物兩用,抓點生粉就成,生菜葉切細絲,蒜剁細,一半和生菜絲放一起,一半單放。 3坐開水把蝦仁焯一下,雞蛋打好, 4 炸蒜蓉,鍋放些油,剛有一點溫就把那一半蒜蓉放入攪開,然後小火慢慢炸金黃色撈出,盤子墊兩張餐巾紙,把炸好的蒜蓉倒放鋪開,讓紙巾吸油 5鍋坐底油,不用太多,炒菜的一半就夠,油溫不要高了,把打好的雞蛋放入快速炒碎,別等雞蛋全熟,立刻下米飯炒散,火要小些,等雞蛋和米飯全部炒散粘在一起了再開大火炒,期間放鹽和胡椒粉,一直大火炒個三四分鍾,一定要炒散,一顆粒分明,因為家裏火再大也沒多大,所以不必擔心 6然後下焯好的蝦仁炒兩分鍾,最後下切好的生菜絲和另一半生蒜蓉,炒個十秒就差不多了,時間別太長,生菜絲就爛了。 7然後鍋裝盤,最後把炸好的蒜蓉撒在飯上,就可以吃了。 |
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