正文
肉燕皮，多稱作燕皮，是福州著名的傳統食品，已有數百年曆史。 肉燕皮是用精肉配上澱粉等輔料精製而成，形似紙狀，潔白光滑細潤，散發出肉香，食時頗有燕窩風味，非常爽口，故被譽為肉燕皮。
相傳，早在明朝嘉靖年間，福建浦城縣有位告老還鄉的禦史大人，家居山區，吃多了山珍便覺流於平淡。於是，他家廚師取豬腿的瘦肉，用木棒打成肉泥，摻上適量的蕃薯粉，擀成紙片般薄，切成三寸見方的小塊，包上肉餡，做成扁食，煮熟配湯吃。禦史大人吃在嘴裏隻覺滑嫩清脆，淳香沁人，連呼“大妙”，忙問是什麽點心，那廚師因其形如飛燕而信口說“扁肉燕”。後扁肉燕與鴨蛋共煮，因福州話裏鴨蛋與“壓亂”、“壓浪”諧音，寓意“太平”，而又有“太平燕”之說。
我在朋友家吃過一次她用國內帶回的燕皮包的肉燕，至今很難忘，但是我們這兒沒有燕皮賣，所以想吃也吃不著。前一陣兒， 看到醜醜做了敲蝦麵，sunshine豬媽用壓麵機也學醜醜做成了敲蝦麵。燕皮也是敲的，所以我決心用壓麵機山寨一把燕皮。燕皮是應該番薯粉的，我們這兒沒有，又怕用別的澱粉不行。所以我就學習醜醜的敲蝦麵放了高筋粉和少許澱粉。還真做成了，除了皮沒有那麽薄以外，其他都還湊和，味道也好。純屬山寨，大家輕拍啊！
山寨肉燕
山寨燕皮
山寨燕皮的製作
豬瘦肉約150克，（最好用豬腿的瘦肉） 澱粉1湯勺（我用的是玉米澱粉），高筋麵粉適量
1 豬肉用攪拌機打成肉泥。
2 在肉泥中加入一湯勺澱粉，再慢慢加入高筋麵粉揉勻成一個較硬的肉麵團。
3 將肉麵團用壓麵機壓成薄皮即可，要選壓麵機最薄的那一檔。
山寨肉燕的製作
主料：燕皮 餡料
餡料：可以按個人口味， 我用的是，豬肉（最好用梅花肉）、蔥、薑，一個雞蛋，馬蹄幾個 ，鹽、醬油、料酒
1.豬肉去皮絞碎，蔥薑切粹，馬蹄切粹，放在一起，打入雞蛋，再加調料，拌勻，餡就好了。
2.壓好的燕皮切成小塊，放上餡，象包餛飩一樣的包好就行了。
3.肉燕的包法很象餛飩，可是它卻不能象餛飩一樣下鍋的哦！包好的肉燕，放在蒸籠裏，蒸籠墊上蒸籠紙。
4.鍋裏燒水，水開後，放進鍋裏開始蒸，蒸到八成熟就可以取出了，我蒸了約五分鍾.
5.蒸好的肉燕攤開放涼。到了這一步，肉燕才算處理完了。放涼的肉燕放進冰箱裏，想吃的時候就可以隨吃隨取了，煮製的方法跟餛飩一樣.沸水或高湯鍋中，投入肉燕，用大火煮熟，撈起放在湯碗裏，撒上香蔥。湯中要加入適量精鹽，再淋上麻油
網友小白的熊貓建議:"在壓麵機壓製山寨燕皮時,麵皮間多加生粉（芡粉），然後雙層的過壓麵機，可以壓的更薄，呈半透明狀."今天我試了一下,果真製出的燕皮更白更薄了, 而且煮好後有點兒Q更接近正宗的味道了,而且呈半透明狀.我這次用的是土豆澱粉,如果用紅薯澱粉效果更好,當然用生粉也行.
在這裏感謝小白的熊貓. 還要特別感謝西兄weston ,是他首先在私房提出用製敲蝦麵的原理可以製肉燕的.
當然最要感謝的是醜醜和sunshine豬媽.
這次做的山寨肉燕&山寨燕皮
包法也有所改變, 我直接把燕皮對折,團在一起就行了.這樣沒有那麽多折,口感更好些.
相傳，早在明朝嘉靖年間，福建浦城縣有位告老還鄉的禦史大人，家居山區，吃多了山珍便覺流於平淡。於是，他家廚師取豬腿的瘦肉，用木棒打成肉泥，摻上適量的蕃薯粉，擀成紙片般薄，切成三寸見方的小塊，包上肉餡，做成扁食，煮熟配湯吃。禦史大人吃在嘴裏隻覺滑嫩清脆，淳香沁人，連呼“大妙”，忙問是什麽點心，那廚師因其形如飛燕而信口說“扁肉燕”。後扁肉燕與鴨蛋共煮，因福州話裏鴨蛋與“壓亂”、“壓浪”諧音，寓意“太平”，而又有“太平燕”之說。
我在朋友家吃過一次她用國內帶回的燕皮包的肉燕，至今很難忘，但是我們這兒沒有燕皮賣，所以想吃也吃不著。前一陣兒， 看到醜醜做了敲蝦麵，sunshine豬媽用壓麵機也學醜醜做成了敲蝦麵。燕皮也是敲的，所以我決心用壓麵機山寨一把燕皮。燕皮是應該番薯粉的，我們這兒沒有，又怕用別的澱粉不行。所以我就學習醜醜的敲蝦麵放了高筋粉和少許澱粉。還真做成了，除了皮沒有那麽薄以外，其他都還湊和，味道也好。純屬山寨，大家輕拍啊！
山寨肉燕
山寨燕皮
山寨燕皮的製作
豬瘦肉約150克，（最好用豬腿的瘦肉） 澱粉1湯勺（我用的是玉米澱粉），高筋麵粉適量
1 豬肉用攪拌機打成肉泥。
2 在肉泥中加入一湯勺澱粉，再慢慢加入高筋麵粉揉勻成一個較硬的肉麵團。
3 將肉麵團用壓麵機壓成薄皮即可，要選壓麵機最薄的那一檔。
山寨肉燕的製作
主料：燕皮 餡料
餡料：可以按個人口味， 我用的是，豬肉（最好用梅花肉）、蔥、薑，一個雞蛋，馬蹄幾個 ，鹽、醬油、料酒
1.豬肉去皮絞碎，蔥薑切粹，馬蹄切粹，放在一起，打入雞蛋，再加調料，拌勻，餡就好了。
2.壓好的燕皮切成小塊，放上餡，象包餛飩一樣的包好就行了。
3.肉燕的包法很象餛飩，可是它卻不能象餛飩一樣下鍋的哦！包好的肉燕，放在蒸籠裏，蒸籠墊上蒸籠紙。
4.鍋裏燒水，水開後，放進鍋裏開始蒸，蒸到八成熟就可以取出了，我蒸了約五分鍾.
5.蒸好的肉燕攤開放涼。到了這一步，肉燕才算處理完了。放涼的肉燕放進冰箱裏，想吃的時候就可以隨吃隨取了，煮製的方法跟餛飩一樣.沸水或高湯鍋中，投入肉燕，用大火煮熟，撈起放在湯碗裏，撒上香蔥。湯中要加入適量精鹽，再淋上麻油
網友小白的熊貓建議:"在壓麵機壓製山寨燕皮時,麵皮間多加生粉（芡粉），然後雙層的過壓麵機，可以壓的更薄，呈半透明狀."今天我試了一下,果真製出的燕皮更白更薄了, 而且煮好後有點兒Q更接近正宗的味道了,而且呈半透明狀.我這次用的是土豆澱粉,如果用紅薯澱粉效果更好,當然用生粉也行.
在這裏感謝小白的熊貓. 還要特別感謝西兄weston ,是他首先在私房提出用製敲蝦麵的原理可以製肉燕的.
當然最要感謝的是醜醜和sunshine豬媽.
這次做的山寨肉燕&山寨燕皮
包法也有所改變, 我直接把燕皮對折,團在一起就行了.這樣沒有那麽多折,口感更好些.
哈哈，確實是裏裏外外都是肉，不過加了肉的皮口感還真不錯，謝謝丁莊！
學習了，看著很香的說