幹燒福壽魚

福壽魚俗名南洋鯽、非洲仔、羅非魚，原產於非洲的坦噶尼喀湖，外形類似鯽魚，鰭條多棘，形似鱖魚。我平時把這魚叫羅非魚.因為快過年了,圖個好彩頭,才叫它福壽魚的.並祝大家年年有餘.

幹燒福壽魚

 

 

 

主料:羅非魚800克
輔料: 五花肉100克
調料:郫縣豆瓣1.5湯匙 黃酒 鹽 白糖 米醋 白胡椒粉 食用油 蔥 薑蒜,香菇5朵

 

1.將魚洗淨,兩麵剞花刀,別太深,不然燒的時候會裂開加適量料酒、白胡椒粉. 薑和蔥白、適量鹽醃製十分鍾
2.郫縣豆瓣剁細,五花肉和香菇切丁,蔥白切段,薑蒜切塊,蔥綠切成蔥花
3.將醃好的魚用廚房用紙擦幹，均勻粘上一層麵粉，並抖去多餘的麵粉備用；
4.鍋下油,這個油要熱,兩麵大火煎黃就成,不要時間長了,魚肉容易老
5.把煎完魚的油倒掉,雖然有點浪費,可是這油不能要了,重新倒油,炒一個菜的量,不能太少,溫油放五花肉粒小火煸炒,別大火,糊了就不對了
6.煸到肉粒縮小一些後放剁好的豆瓣,油溫不能高,小火慢煸至吐油出香氣,紅油出現
7.下蔥薑蒜接著弄,香氣完全釋放出來,然後下黃酒,醬油一點就可以,不然燒完顏色太深,不知道還以為烤魚烤糊了呢.,
8.放香菇丁炒香,放魚，倒水或者湯,量以不浸過魚為好.放糖,胡椒粉把湯燒開,然後把魚放入中火燒,燒的過程中需要時常的晃晃鍋,以防魚皮粘底
9.一麵燒4-5分鍾左右然後翻麵再燒,汁快幹的時候更要勤動鍋,不然三秒後就能粘鍋,然後看到鍋裏麵油多汁快收幹的時候把魚盛出盤,然後大火熬, 一下鍋裏的汁,最後淋一點醋就把鍋裏的連幹的帶稀的汁澆在魚上就可以了.