蔥香千層發麵餅

記憶中,爸爸最愛吃發麵餅,所以做了這外酥裏軟的蔥香千層發麵餅,送給遠方的爸爸.

 


 


 
1個直徑約 20cm的餅
麵團原料：1/2杯溫水，中筋麵粉1又1/4杯，鹽1/4茶匙，，快速發酵粉3g或 鮮酵母10g,
1杯=240ml,1tbsp=15ml
原料：1根蔥,蔥花，胡椒粉,色拉油
 
1.和麵，將麵粉,快速發酵粉3g或 鮮酵母10g(溶於水),,和鹽一並放入麵盆內，一手倒水，一手和麵，打成穗子，使麵粉與水全部摻合後揉光成較軟麵團，(像包子麵一樣軟)  再用雙手蘸水將麵搋勻，搋到盆淨麵光，不粘手為止如圖1,和好後蓋上蓋,發酵至兩倍大.(我用的是鮮酵母)(圖1)
2.將5tbsp色拉油入鍋燒熱,1根蔥倒入熱油鍋中用小火慢慢熬出味,炸好蔥油.(圖2)
3熱蔥油加入3tbsp麵粉調好軟油酥.(圖3)
4餳好的麵團擀成長麵皮,(邊擀邊輕輕抻，這樣可以使麵皮更薄，層次也越多越薄）(圖4)
5.均勻刷上油酥，右端的邊緣留出不刷（以利後期粘合）,抹少許胡椒粉和 鹽,灑少許蔥花,從左端開始疊起，(邊疊邊輕輕抻，使層次多且薄)(圖5-8)
6最後用右端的多餘麵皮兒包住側麵，捏緊鬆弛2-3分鍾，灑少許芝麻,輕輕擀開擀薄成餅坯(圖9-10)
7.取平底鍋，下油，放入擀好的餅坯加鍋蓋。 中小火兩麵烙至金黃色出鍋即可(圖11)