DIY珍珠奶茶

珍珠奶茶


  

方塊珍珠


 

做法主要是參考了網上周老師的方子

http://blog.yam.com/homeeconomics/article/13975409

方塊珍珠6人份(我用的是土豆粉,一半的料)

材料：黑糖........................60克
水...210克（冰吃者可酌增）
太白粉或地瓜粉......240克
太白粉（防黏用）..  
做法：
1) 黑糖加水攪拌一下，放置到糖溶化後再加入太白粉或地瓜粉攪拌均勻。
2) 倒在平底容器裏，厚約0.8公分（太厚不容易蒸透）。隔水蒸5分鍾即凝結成年糕般的塊狀。
3) 稍涼即可取出，放在砧板上，切成約08.公分的小方塊（見下圖）。邊切邊撒點太白粉搓一搓，切好後再撒點太白粉，把黏在一起的小方塊掰開。
4) 倒入篩網裏用力上下甩動，把多餘的太白粉盡量篩掉（見下圖）。這就是方塊珍珠，可以立刻煮食；冷藏約可保鮮三四天，冷凍可以保存幾個月，但都一定要包好包緊以免幹裂。

方塊珍珠的煮法
1) 煮沸半鍋水，把上述的6人份方塊珍珠（約500克）倒入，攪動一下以免黏底。
2) 水沸後改成小火，繼續煮5分鍾即可撈起。
3) 加約100克的黑糖拌一下，黑糖會很快融化，使珍珠像是浸泡在黑糖漿裏，更香甜有味，而且不會黏成一團
奶茶　1大杯約450c.c.
材料：紅茶葉4-6克或茶包2-3包
滾水…​​………………1杯
牛奶…………………1杯
焦糖或砂糖…………適量
鮮奶油………………少許
做法：1) 用1杯滾水泡茶，3分鍾後濾掉茶葉或茶包。
2) 加牛奶和適量的焦糖拌勻，再加點鮮奶油更好。

注：煮焦糖的細節請參考「夜市係列7.糖葫蘆」。泡奶茶用焦糖比用白糖更香，但必需用不太焦的焦糖，以免焦味太重；也可以用黑糖泡黑糖奶茶。茶葉、牛奶或焦糖的份量可以自行增減；要泡熱奶茶就用熱牛奶，若要泡冰奶茶就用冰牛奶，而且原本泡茶的滾水需減半，另加半杯冰塊（冰塊要等茶泡好且加糖攪拌後再加入）。