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珍珠奶茶
方塊珍珠
做法主要是參考了網上周老師的方子
http://blog.yam.com/homeeconomics/article/13975409
方塊珍珠6人份(我用的是土豆粉,一半的料)
材料:黑糖........................60克 水...210克(冰吃者可酌增) 太白粉或地瓜粉......240克 太白粉(防黏用).. 做法: 1) 黑糖加水攪拌一下,放置到糖溶化後再加入太白粉或地瓜粉攪拌均勻。 2) 倒在平底容器裏,厚約0.8公分(太厚不容易蒸透)。隔水蒸5分鍾即凝結成年糕般的塊狀。 3) 稍涼即可取出,放在砧板上,切成約08.公分的小方塊(見下圖)。邊切邊撒點太白粉搓一搓,切好後再撒點太白粉,把黏在一起的小方塊掰開。 4) 倒入篩網裏用力上下甩動,把多餘的太白粉盡量篩掉(見下圖)。這就是方塊珍珠,可以立刻煮食;冷藏約可保鮮三四天,冷凍可以保存幾個月,但都一定要包好包緊以免幹裂。
方塊珍珠的煮法 1) 煮沸半鍋水,把上述的6人份方塊珍珠(約500克)倒入,攪動一下以免黏底。 2) 水沸後改成小火,繼續煮5分鍾即可撈起。 3) 加約100克的黑糖拌一下,黑糖會很快融化,使珍珠像是浸泡在黑糖漿裏,更香甜有味,而且不會黏成一團 奶茶 1大杯約450c.c. 材料:紅茶葉4-6克或茶包2-3包 滾水…………………1杯 牛奶…………………1杯 焦糖或砂糖…………適量 鮮奶油………………少許 做法:1) 用1杯滾水泡茶,3分鍾後濾掉茶葉或茶包。 2) 加牛奶和適量的焦糖拌勻,再加點鮮奶油更好。
注:煮焦糖的細節請參考「夜市係列7.糖葫蘆」。泡奶茶用焦糖比用白糖更香,但必需用不太焦的焦糖,以免焦味太重;也可以用黑糖泡黑糖奶茶。茶葉、牛奶或焦糖的份量可以自行增減;要泡熱奶茶就用熱牛奶,若要泡冰奶茶就用冰牛奶,而且原本泡茶的滾水需減半,另加半杯冰塊(冰塊要等茶泡好且加糖攪拌後再加入)。 |
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