粉蒸土豆絲兩吃(拌+炒)

 粉蒸土豆絲是國內餐館比較流行的蒸菜.蒸的土豆最大程度的保持了土豆的營養,所以這是道營養健康的菜. 粉蒸土豆絲又軟又脆很好吃的.

涼拌粉蒸土豆絲

雞蛋炒粉蒸土豆絲



我這粉蒸土豆絲主要是參考了這個視頻
粉蒸土豆絲的做法:

主料：土豆 500g
配料：小麥澱粉或玉米澱粉
1.準備土豆，削去外皮，洗淨備用。
2.把削了皮的土豆切成細絲.（越細越好）.
3.切好的土豆絲用清水浸泡5分鍾,撈出衝洗幾遍,徹底洗淨土豆所含的澱粉.
4.將洗去澱粉的土豆絲放瀝水筐裏瀝淨水分（圖1)
5.將瀝幹的土豆絲攤在一個大盤子裏晾10分鍾（圖2)
6.將晾好的土豆絲用幹的毛巾或者廚房用布包裹起來（圖3-5),靜置5分鍾.
7.在土豆絲中加小麥澱粉或玉米澱粉(約3-4 tbsp),拌勻,不要使土豆絲黏成一團,拌好的土豆絲應該如(圖6)一樣，象一根根的麵條。(我用的玉米澱粉)
8.蒸鍋加入水，煮至沸騰，然後把拌勻澱粉的土豆絲放入蒸屜(圖7),(不要放太多我的蒸鍋直徑20cm,我用了兩個蒸屜,一定要墊蒸籠布防水蒸汽),上鍋蒸5分鍾
9.蒸好的土豆絲取出放在大的容器裏晾涼(圖8),未涼的時候不要動它.
10.晾涼了土豆絲後用手把土豆絲撕開或者可以用筷子把它撥散(其實土豆絲用油一拌就很容易散開),然後可以按照自己的喜好炒也好，涼拌也好.(我炒了一半,涼拌了另一半)

涼拌粉蒸土豆絲的做法:
晾涼的土豆絲10,加入白醋,香油,蔥末,鹽,雞精水等,這道素菜就好了.

雞蛋炒粉蒸土豆絲的做法:
a.把蒸好晾涼的土豆絲用油拌散
a.雞蛋1個打入碗中，加入雞蛋需要的鹽量
b.炒鍋放油,炒熟雞蛋,將雞蛋鏟入碗中備用.
c.把土豆絲a放入炒鍋加入適量的鹽，炒拌均勻後，把炒好的雞蛋放入混合一起.加入適量胡椒粉,蔥段炒勻就好了.

ps:這道菜最好不要放太多香料以及調料,盡量保持土豆的原味,才最香.



過程圖是原來的.這次切的土豆絲在這兒