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米餃子 雲吞麵 彩椒雞丁

(2012-03-06 08:53:34) 下一個
 米餃子

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我這米餃子主要是參考了視頻(http://www.youtube.com/watch?v=E-IiO15FVO8)

主料:玉米澱粉、糯米粉、水
輔料:菠菜,胡蘿卜,蝦仁
調料:鹽、味精、白糖,胡椒粉香油

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烹飪方法:1.蝦仁用刀背剁成蝦肉蓉.胡蘿卜,菠菜切碎放入開水中焯一下撈出瀝幹如圖1(蝦肉蓉,胡蘿卜碎,菠菜碎按照1:1:1的比例,我每樣用了約180ml)
2.將蝦肉蓉,胡蘿卜碎,菠菜碎放入容器,加入少許糖、味精、胡椒粉香油鹽,(並根據個人口味加入薑末等)順同一方向攪勻,如圖2
3.將玉米澱粉、糯米粉、水按照5:1:3的比例,(我用了150ml玉米澱粉,30ml 糯米粉,90ml水做了11個米餃子)製成米漿,倒入鍋中炒­熟.如圖3,4
4.取出用玉米澱粉做薄麵揉製均勻,下劑包入餡料如圖5-8.
5.將米餃碼入蒸屜,旺火蒸5分鍾起鍋即可。(視頻蒸了3分鍾,我蒸了´5分鍾)
 
 雲吞麵

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主料:雲吞/餛飩,麵條(我用做米餃子剩下的餡料包的餛飩,餛飩皮麵條是用壓麵機壓的)
輔料:青菜,蔥,雞湯,蝦仁
 
1.青菜用沸水汆燙熟,燙的時候放點鹽和幾滴油,撈出過冷水再瀝幹;蔥切成碎末
2.煮上水,煮沸後放入包好的雲吞用中火煮熟撈出盛入空碗中.
3.在鍋中下麵條大火煮開,再加一遍冷水再煮,等再次沸騰把麵撈出.
4.放入盛放雲吞的碗中放上青菜心,澆上雞湯用鹽香油,調味,撒上小蔥碎或香菜末蝦仁即可.


彩椒雞丁

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【主料】雞胸肉
【配料】彩椒,洋蔥、鹽、料酒、醬油、澱粉
【做法】1.雞胸切丁,加入適量鹽、料酒、醬油及澱粉,用手抓勻醃製幾分鍾       
2.彩椒,洋蔥洗淨切塊       
3.鍋中倒油燒熱,將雞丁放入滑熟,盛出       
4.鍋中再次倒油燒熱放入洋蔥,辣椒塊翻炒,加入適量鹽       
5.雞丁回鍋繼續翻炒均勻即可.       
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