雞蛋灌餅和杏仁塔

雞蛋灌餅的做法有很多,我這雞蛋灌餅是酥脆的那種.

正麵

背麵

切麵+酸辣湯

 

 

做法:

3張直徑約13cm餅

用料：中筋麵粉300ml、熱水100ml、冷水50ml、油酥(20g中筋麵粉+ 15g 色拉油),雞蛋3個（每張餅灌一個）、蔥花、鹽、油,胡椒適量

做法：

a、  中筋麵粉+1/2茶勺鹽用熱水燙一下如圖1，再慢慢加入涼水和成比較柔軟的麵團如圖2，靜  置 2 0  分鍾；

b、20g中筋麵粉+ 15g 色拉油製成油酥

c、  把麵團分成3份,麵案灑少許麵粉防粘，將1份麵團擀成厚度(4-5mm)橢圓形的麵片如圖3；

d 、 在一半麵片上塗色拉油,在另一半麵片上抹油酥(1/3)如圖4

e、 把麵片折疊成長條如圖5,把長條卷起來如圖6

f      把另兩份麵團也如法,經過步驟(c-e),製成如圖6的麵卷

g、把1份麵卷橫向壓扁如圖7，擀成厚度(4-5mm)薄餅如圖8

h、 1個雞蛋加蔥花,加適量鹽和胡椒混合均勻如圖9

i、 鍋中放適量油，中火把餅煎至兩麵金黃八成熟如圖10

j、 轉中小火用筷子在餅邊捅開一個小口圖11,A處，並把餅裏麵的層劃開,一手拿著蛋液碗,一手用筷子把餅扒開,把蛋液分幾次灌入餅中,不要隻往一處灌,四處都要灌到

k   灌好的餅如圖12,(我的技術還不夠熟練,所以幾滴蛋液漏了出來),把餅翻麵轉中火再煎如圖13

     直到餅兩麵都呈金黃色,蛋液凝固即可.然後用同樣的方法煎另兩個餅

 

周末我還做了杏仁塔,是 youtube上的方子,link http://www.youtube.com/watch?v=NzYLoWvJP7Q