德國呂貝克(Lübeck)的特產是杏仁糖(英文Marzipan )，這個行業曾是這個城市的名片，使得呂貝克名揚海外。 而百年老店尼德埃格 (Niederegger)出產呂貝克最好的杏仁糖,尼德埃格牌杏仁巧克力的製作工藝起源於1806年.每天都有成百上千慕名而來的遊客排隊在這家店購買杏仁糖,喝咖啡和品蛋糕.
我是今年四月在德國呂貝克出差時, 在尼德埃格的咖啡廳等了很久,才品嚐到了最出名的杏仁糖果仁蛋糕。 果然是名不虛傳, 那是我吃過的最好吃的蛋糕之一.這蛋糕看似簡單由三部分組成(餅幹底+白色果仁奶油+杏仁糖)。但尼德埃格的秘密工藝打造了這款蛋糕的獨一無二.之後我又在呂貝克其他咖啡廳和德國其他城市吃過類似的蛋糕但味道都相去盛遠.
從呂貝克回來後,我也山寨了幾次杏仁糖果仁蛋糕,這次是最成功的一次,七八成像,所以忍不住要向大家匯報.
先上一個
再上一塊
這張是正宗的尼德埃格杏仁糖果仁蛋糕,網上截圖
材料:(6寸)
餅幹底
即然是山寨,所以我就索興偷懶用了免烤的餅幹底
壓碎的消化餅幹200ml 約9塊
杏仁片約60ml
融化無鹽黃油約 45ml
白巧克力奶油 :
0.5升奶油 (whipping cream)
4片 魚膠片(約7.5克)
150克白巧克力
其他
杏仁糖 (英文Marzipan)250克
整粒榛子仁 8顆
榛子仁80ml
almond aroma 10ml.
做法:
1.白巧克力奶油
a.魚膠片浸泡在0.5升冷水中半小時
b.切碎白巧克力,放到一個碗裏
c.把 0.5升奶油 (whipping cream)倒入一個小鍋中加熱至80度。
d.一半的熱奶油澆在切碎的白巧克力，並用勺攪拌，直到巧克力幾乎融化。添加其餘的熱奶油，並再次攪拌。魚膠片擰幹水,直接投入白巧克力奶油混合物中,再次攪拌直到魚膠片融化。 把混合物過篩到碗中.用薄膜覆蓋碗,把白巧克力奶油放入冰箱中冷藏至少2個小時，至完全冷卻且凝固.
2.餅幹底
a.把杏仁片約60ml炒至金黃,出鍋冷卻,用刀切粹.
b.把杏仁粹a,壓碎的消化餅幹200ml放到碗中,加入融化無鹽黃油約 45ml,混合均勻.
3.蛋糕體
a.凝固的冷白巧克力奶油輕輕地用打蛋器(hand mixer)打散。取almond aroma 10ml與打散的白巧克力奶油混合,用橡皮刮刀攪拌均勻成白奶油.如圖1
b.榛子仁80ml用攪拌機打粹,與五分之四的白奶油混 合用橡皮刮刀攪拌均勻成白色果仁奶油
c.把6寸慕斯圈放置在平盤上, 把餅幹底壓實在慕斯圈底部如圖2
d.把白色果仁奶油倒入慕斯圈內,放置在餅幹底上,並抹平如圖3
e.然後放入冰箱中冷藏3個小時以上,最好一晚上.
4.裝飾
a.取出6寸慕斯圈如圖4
b.案板上灑少許糖粉防粘, 用手把杏仁糖 250克捏成直徑約6寸碗狀.如圖5
(如果能買到glucose syrup, 可以用37.5克glucose syrup與杏仁糖 250克混合增加韌性, 如果喜歡更甜的可以加適量糖粉, 用擀麵丈成大薄片.我沒買到glucose syrup,用擀麵丈易破,所以用手捏)
c.把杏仁糖片b覆蓋在蛋糕體上, 並用手和抹刀抹平.如圖6
d把剩下的五分之一白奶油(3-a)用擠花嘴擠8朵花在蛋糕上, 將整粒榛子仁分別放置在奶油花上,然後將蛋糕放入冰箱中冷藏2個小時,即可.
做過N遍紅燒和清燉豬腳,突然想換個口味,所以做了這胡蘿卜辣椒豬腳,味道還行.
材料:
.辣椒泡菜10條，2.豬腳2隻，蒜片1/2大匙，蔥2支，大蒜5粒，薑片2片，紅蘿卜絲1杯，.醬油1/2杯，冰糖3大匙，，八角3粒，水2杯，沙拉油2大匙，辣椒泡菜汁3大匙，香油1/3大匙
做法:
1)備1鍋水煮沸，將豬腳切成小塊洗淨後，將豬腳放入鍋中川燙，撈起用冷水沖涼後，用刀將表皮略刮後切成約3公分長的塊狀，再次用水洗淨後瀝幹備用，蔥、薑、蒜亦洗淨切好，辣椒泡菜較長者可先切半備用。
2)醬油1/2杯，冰糖3大匙，，八角3粒，混合均勻後放入鍋中煮沸，再依序放入水2杯，沙拉油2大匙及豬腳塊，待豬腳上色後再加入蔥2支，大蒜5粒，薑片2片，，繼續用大火煮15分鍾後改小火燉煮45分鍾左右，之後撈起瀝幹備用。
(3)起油鍋，放入1/2大匙蒜片爆香後撈起蒜片不用，繼續放入辣椒泡菜、紅蘿卜絲略炒，再放入作法(2)的豬腳塊及辣椒泡菜汁3大匙，香油1/3大匙一起拌炒，至調味均勻湯汁收幹即可熄火盛盤
