很裝蒜的一道“素”菜

都說吃蒜好，但是一直不喜歡其“臭味”。怎麽取香去臭涅？一個方法就是用熟蒜，將臭轉香。

香蒜燒腐竹：鮮腐竹一袋（或者冷水泡發幹腐竹6小時）、泡發木耳、胡蘿卜、大蒜半頭、薑、生抽、老抽、糖、料酒、高湯。

將腐竹和木耳在滾水中焯一分鍾。溫油放入拍過的蒜瓣和薑片爆香。下腐竹和木耳，加生抽、老抽、糖和料酒煸炒後放高湯，加蓋燒15分鍾。放入胡蘿卜，開蓋翻炒收湯。

 

沒有刺鼻和辛辣隻有蒜香，很裝蒜。我做素菜，也離不了高湯，也很裝蒜。

　　有人說蒜原產中國，也有人說來自西域。其實，蒜在我國曆史上有大、小蒜之分。《說文解字》：“蒜，葷菜也”，沒有論及大、小蒜的問題。《齊民要術。種蒜第十九》：“蒜，有胡蒜、小蒜”，但大、小蒜的區別沒有得到解決。《本草綱目》對此作了全麵的補正：小蒜“中國初惟有此，後因漢人得胡蒜於西域，遂呼此為小蒜以別之”，“家蒜有二種：根莖俱小而瓣少，辣甚者，蒜也，小蒜也；根莖俱大而瓣多，辛而帶甘者葫也，大蒜也”。“小蒜之種，自蒚移栽，從古自有”，“大蒜之種，自胡地移來，至漢始有”。這幾段論述，使我們明確了以下三個方麵的問題：

        首先，明確了大、小蒜的產地來源。即小蒜（又叫卯蒜）係原產於我國的大蒜。其間的關鍵是“自蒚移栽”。關於“蒚”字，《辭海》中有注為“蒚，山蒜，蒜之生於山者名蒚”，此外還有澤蒜、石蒜等稱謂。是野生於山地的大蒜之古稱，至於大蒜亦即胡蒜，原產埃及一帶，“張騫使西域，始得大蒜、胡荽”，是從我國西北邊陲甚至更遠的地方引進。其次：明確了大、小蒜的鱗莖以及品種特性的區別，“小蒜雖出於蒚，既經人力栽培，則性氣不能不移”，現今我們常見的紫皮蒜、白皮蒜仍保留了大、小蒜之區別，紫皮蒜辣味甚濃而白皮蒜辣味略遜可為佐證。第三，小蒜，在我國栽培的曆史長，在中國的栽培曆史則相對短一些，隻不過張騫引進的大蒜由於瓣大味辛甘的特性優於原產於我國的小蒜，因而發展比較迅速。所以我們目前所栽培食用的大蒜都淵源於這二種。



裝蒜也要反家暴

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[禦樹林楓]

回複花兒朵朵的評論:
那就一起裝~~

[花兒朵朵]

哈哈，裝蒜裝蒜！這道裝蒜的素菜很適合我呀。

[禦樹林楓]

回複tern2的評論:
姐姐多吃粽子，瘦身的問題過了節再考慮~~

[禦樹林楓]

回複京燕花園的評論:
臘八蒜，糖醋蒜的味道生猛些~~姐姐的百草園裏什麽寶貝都有啊~~

[tern2]

象噴噴：）
林妹妹端午節快樂！

[京燕花園]

想起了臘八蒜，糖醋蒜。。。我種過有elephant garlic個頭兒大味道較弱。

祝福妹妹和娃兒們端午節快樂（＾Ｏ＾☆♪

[禦樹林楓]

回複freshview的評論:
端午是太陽的節日，祝月兒姐姐享受陽光~~

[freshview]

林楓MM的菜很合我的口味，這道素菜有腐竹的鮮，大蒜的香，好吃好吃！

祝端午節快樂！

[禦樹林楓]

回複womanin40's的評論:
胡蘿卜切薄些，收湯也要2-3分鍾，大概也行了~~要是喜歡燒爛些，就早放~~

歡迎womanin40's，常來坐坐~~

[禦樹林楓]

回複南山鬆的評論:
腐竹據說是豆製品中的高檔物件~~怎麽做都好吃~~

[womanin40's]

不錯的菜式，應該很好吃，下回試試！胡蘿卜好像早點放好，因為熟的慢。

[南山鬆]

營養又好吃的菜，謝謝林楓分享：）

[禦樹林楓]

回複Youshijie的評論:
喜歡熟蒜就可以多放些煸至金黃~~

[Youshijie]

很香。會學著做一做。我家的兩小家夥，熟蒜也不吃的。我超級喜歡熟蒜。

[禦樹林楓]

回複zqy68的評論:
啊！？月朗姐姐能識別俺的幌子~~

去查了一下，花卉中的石蒜有小毒，也叫烏蒜、老鴉蒜，石蒜本身是一個大科；大蒜屬百合科~~

[zqy68]

沙發！

一看城頭標題，就知道是林楓妹妹的大作，點擊進來，果然不出所料~~
“自蒚移栽”，有一種花卉叫石蒜，莫非是先有觀賞蒜，再有食用蒜？