都說吃蒜好，但是一直不喜歡其“臭味”。怎麽取香去臭涅？一個方法就是用熟蒜，將臭轉香。

香蒜燒腐竹：鮮腐竹一袋（或者冷水泡發幹腐竹6小時）、泡發木耳、胡蘿卜、大蒜半頭、薑、生抽、老抽、糖、料酒、高湯。

將腐竹和木耳在滾水中焯一分鍾。溫油放入拍過的蒜瓣和薑片爆香。下腐竹和木耳，加生抽、老抽、糖和料酒煸炒後放高湯，加蓋燒15分鍾。放入胡蘿卜，開蓋翻炒收湯。

沒有刺鼻和辛辣隻有蒜香，很裝蒜。我做素菜，也離不了高湯，也很裝蒜。

　　有人說蒜原產中國，也有人說來自西域。其實，蒜在我國曆史上有大、小蒜之分。《說文解字》：“蒜，葷菜也”，沒有論及大、小蒜的問題。《齊民要術。種蒜第十九》：“蒜，有胡蒜、小蒜”，但大、小蒜的區別沒有得到解決。《本草綱目》對此作了全麵的補正：小蒜“中國初惟有此，後因漢人得胡蒜於西域，遂呼此為小蒜以別之”，“家蒜有二種：根莖俱小而瓣少，辣甚者，蒜也，小蒜也；根莖俱大而瓣多，辛而帶甘者葫也，大蒜也”。“小蒜之種，自蒚移栽，從古自有”，“大蒜之種，自胡地移來，至漢始有”。這幾段論述，使我們明確了以下三個方麵的問題：

        首先，明確了大、小蒜的產地來源。即小蒜（又叫卯蒜）係原產於我國的大蒜。其間的關鍵是“自蒚移栽”。關於“蒚”字，《辭海》中有注為“蒚，山蒜，蒜之生於山者名蒚”，此外還有澤蒜、石蒜等稱謂。是野生於山地的大蒜之古稱，至於大蒜亦即胡蒜，原產埃及一帶，“張騫使西域，始得大蒜、胡荽”，是從我國西北邊陲甚至更遠的地方引進。其次：明確了大、小蒜的鱗莖以及品種特性的區別，“小蒜雖出於蒚，既經人力栽培，則性氣不能不移”，現今我們常見的紫皮蒜、白皮蒜仍保留了大、小蒜之區別，紫皮蒜辣味甚濃而白皮蒜辣味略遜可為佐證。第三，小蒜，在我國栽培的曆史長，在中國的栽培曆史則相對短一些，隻不過張騫引進的大蒜由於瓣大味辛甘的特性優於原產於我國的小蒜，因而發展比較迅速。所以我們目前所栽培食用的大蒜都淵源於這二種。



裝蒜也要反家暴