~~雪七隨筆
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正文
這款《發麵酥燒餅（帶餡的）》參加了私房小菜組織的《家鄉菜》活動，成為了第40號參賽作品，展品網頁在這裏： http://www.haiwai.com/page/site.php?act=jiaxiangcai2016
具體參賽時我發的這個餅的帖子和全部網友留言在這裏： http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1445870.html
喜歡發麵餅源於家鄉的燒餅和火燒。能自己在家裏做出那種美味，是一種幸福。
最近去參加朋友們的午餐大聚會帶了《發麵酥燒餅（帶餡的）》 和《麻醬糖火燒》。聚會後有朋友問是怎麽做的，於是回來後又做了一遍，把基本流程拍了下來，放在這裏和大家分享。
我是兩種餅同時做的，總共用了普通麵粉3杯，幹發酵粉7克，和成軟麵團，放置發酵到兩倍大，揉一揉，然後取一半做肉餡酥餅，另一半做麻醬糖火燒。
先說說《發麵酥燒餅（帶餡的）》：
這個餅是用發麵加了油酥做的餅皮，裏麵包了肉餡。做好的餅外麵酥，裏麵軟，適合喜愛發麵食品的朋友。 用發麵做的餅比較適合腸胃吸收，還有一個好處是放涼了以後也不會很硬，可以用微波爐熱一下仍然很香。
做法如下：
1 取上麵三杯麵發好的麵團一半（所以相當於一杯半麵粉做成的麵團），揉一揉，按扁，成圓形，如圖1.
2 準備油酥：用少半杯麵粉加入溫熱的植物油，調勻成稠狀，如圖2. 油酥和麵團的比例為：少半杯麵粉做成的油酥，配一杯半麵粉和成的發麵團。
3 將麵團稍擀一下，成厚厚的圓餅，然後將2中的油酥放在麵團上麵，如圖3.
4 將油酥包入麵餅中，捏緊口，如圖4.
5 將捏緊的口朝下，放在撒了幹麵粉的麵板上，如圖5.
6 用擀麵杖擀開，擀薄，成一個大圓片（約半厘米薄），如圖6. 注意要一邊擀一邊在麵上撒少許幹麵粉，防止沾擀麵杖.
7 將擀好的大圓片從一邊慢慢卷起，最後成一長條，捏緊底邊，如圖7.
8 切成小段，如圖8. 然後每段兩頭對折，將開口捏緊，稍揉圓，按扁，擀成包子皮一樣，這就是餅皮了。
對於這第8步，再加點具體的解釋（又做了一次，專把這第8步拍了具體的圖，加在下麵了）：拿一個切成的小段，用筷子在中間壓一下（如圖A），然後將兩側切麵向中間對折（如圖B），最後把切麵捏在一起並捏緊，讓它不露裏麵的油酥（如圖C）。然後把捏緊的那麵超下，放在麵板上，按扁，整成圓形（如圖D），再擀成皮子（如圖E），就好了。
9 將豬肉餡加入蔥薑沫， 料酒，生抽，胡椒粉，鹽，香油，調勻。見圖9.
最後將肉餡包入擀好的皮中，捏緊口，口朝下，按扁成餅狀，可以盡量多的包入肉餡，但是一定要捏緊口。
做好的餅上麵刷點水，沾芝麻。做好的餅如果能放置再發酵15分鍾，口感會更好。
取一平底鍋，放點油，將餅沒芝麻的那麵朝下，逐一平鋪在鍋中，餅之間留點空隙。用小火慢慢煎，蓋上鍋蓋，多煎一些時間，等兩麵都煎黃，用手按一下餅的側麵，如果沒有陷下去，就好了。
如果包入的肉餡比較多，可以在餅煎好後關火，蓋著鍋蓋再放置5~10分鍾，讓肉餡進一步燜熟。
溫馨提示：煎這個餅也可以像煎生煎包那樣放點水燜熟，但是最後要用大火收幹水分。
煎好的餅，咬一口，裏麵是這樣的。
吃的時候可以配些蔬菜，或湯， 比如這個番茄蔬菜湯。
下麵再說說《麻醬糖火燒》：
這是完全按照亮亮媽媽的原方子做的，見這個link：
http://blog.wenxuecity.com/myblog/7072/201208/12301.html
非常感謝亮媽的好方子，這道麻醬糖火燒已經是我家的保留美食了。
我按照亮媽的方法做餅的流程也放在下麵：
用上麵發好的麵團的另外一半做這個麻醬糖火燒。
先調一些紅糖麻醬，將紅糖調進芝麻醬中，芝麻醬和紅糖比例可以按個人愛好調整。
然後做麻醬火燒：
1 將發麵團擀成大薄片，將紅糖芝麻醬均勻地抹在上麵，如圖1.
2 從一邊慢慢卷起，最後成一長條，搓長，對折，如圖2.
3 對折後扭接，再搓長，如圖3.
4 切成小段，每個是一個餅的大小，如圖4. 每個小段的側麵如圖5.
最後將每個小段捏住兩邊的開口，按扁，就是一個小火燒了。
取平底鍋，稍抹點油，放入火燒，小火烙熟即可。
謝謝讀貼！ 祝您周末愉快！
哈哈，太逗了，香檳球！不用謝的：-））能對你有幫助就好啦！
我好像已經看見你秀雄心的強壯胳膊了：-））。 相信你一定會越做越好！ 願每天都開心：-））
謝謝香檳球！ 做得太棒了！很為你高興，真想好好拍拍你的肩膀， 給你100個讚！！！
我又做了一次，把第8步的具體做法專門拍了下來， 加在上麵的帖子裏了。願能對你有幫助！
祝福你和家人每天開心快樂！ 吃的好！
好高興你做的這麽成功耶！ 來一個大大的擁抱！我好像都聞到你那裏飄過來的香味了：-）。
第二鍋發的真好！ 我一般也是做兩鍋，第一鍋可以直接下鍋，第二鍋隻要不發過了（發過了就會做出來有點酸味：-）就會很棒！ 熱烈祝賀你! 真棒！！！
真抱歉！ 我這裏和北美那邊有時差，這才看到你的緊急信息。從時間上看，你的信息來的時候俺們這兒是夜裏，正呼呼呢。真不知道您後來如何做的，願吃到了，實在抱歉！
第8步是將切好的小段用筷子在中間壓一下，然後將兩側切麵向中間對折，最後把切麵捏在一起並捏緊，讓它不露裏麵的油酥。然後把捏緊的那麵超下，放在麵板上，整成圓形，按扁，擀成皮子，就好了。
不知這樣解釋是不是夠清楚。我回頭再做一下，把這步拍的圖放上來，那樣就會更直觀一些。
願您周末愉快！