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軟嫩又不吸油的美味燉茄子

(2015-10-22 17:10:06) 下一個
我曾經工作的地方離城裏比較近，那時如果哪天吃厭了樓下餐廳的西餐三明治和意麵，就會在午飯時早點下樓（當然是工作不太忙的時候：-），走路去城裏享受那裏的特色中餐美食。從辦公室走到城裏，單程最快也要走25分鍾，走過去既鍛煉了身體又有一種興奮，因為城裏有一家我很喜歡的中餐店，它的燉茄子讓我難忘，百吃不厭。

這樣的茄子菜也想自己在家模仿。茄子一般做起來很吸油，要讓它既好吃又健康美味，著實花了一些工夫琢磨和上網學習。現在終於做出了這道滿意的燉茄子，家人很愛吃，我也滿意了，記錄下來和大家分享。




做法：

將茄子洗淨，擦幹，切成滾刀塊。茄子露白肉的各麵沾上薄薄的一層麵粉。

用一平底不粘鍋，隻放入一般炒菜用的油量, 然後將茄子塊均勻地鋪在鍋裏，有麵粉的一麵朝下，小火煎至微黃，再翻麵，將每麵煎微黃後盛出。見下圖：




將鍋洗淨，燒熱後放入一小勺橄欖油，下蔥薑沫炒香，加生抽，加入開水（水量要足夠沒過茄子的），放入少許糖，然後放入剛才煎好的茄子塊，中火燉至汁收濃，加鹽和少許檸檬汁，幾滴香油，幾滴辣油，撒上蔥花，關火即可。


煮婦心得：這樣做出的軟嫩茄子很好吃，而且沒有那麽多油。茄子燉到最後會自然收汁，不需要用澱粉勾芡，因為煎茄子的麵粉起了收汁的作用。

喜歡茄子的朋友可以試一試。
 
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評論
羅雪七 2015-10-26 01:44:02 回複 悄悄話 回複 'leonardo2025' 的評論 :
確實是這樣，好方法！ 謝謝leonardo2025光臨！
leonardo2025 2015-10-26 00:52:17 回複 悄悄話 加少量油煎。然後加水燜也可以。
羅雪七 2015-10-24 17:46:02 回複 悄悄話 回複 '亮亮媽媽' 的評論 :
謝謝亮亮媽媽！ 你們那兒有雪景了麽？ 好喜歡你的菜園子，也期待看到你的更多冬季美食！ 祝周末愉快！
亮亮媽媽 2015-10-24 07:36:08 回複 悄悄話 看著就好吃的茄子。謝謝雪七分享。
羅雪七 2015-10-23 21:15:35 回複 悄悄話 回複 'simplylove' 的評論 :
謝謝simplylove光臨！茄子白肉的部分因為包裹了麵粉並煎過，燉後基本保持了原來的白色。茄子帶皮的那麵沒有煎，燉過後顏色變深了一些，如上麵圖中所示。祝你周末愉快！
羅雪七 2015-10-23 21:12:20 回複 悄悄話 回複 '婉妮' 的評論 :
謝謝婉妮姐！我總想那家中餐館的燉茄子，自己琢磨著也模仿一下，又要健康少油，所以嚐試了一些方法，這種最滿意。也在這兒祝婉妮姐周末愉快！
simplylove 2015-10-23 08:07:43 回複 悄悄話 好經驗。茄子顏色燉過變了嗎？
婉妮 2015-10-23 08:01:48 回複 悄悄話 雪七又創新了好菜。周末好。
羅雪七 2015-10-23 02:14:33 回複 悄悄話 回複 'zhige' 的評論 :
謝謝zhige光臨！ 我用的是普通麵粉，不是澱粉。隻要將茄子露白肉的每麵沾上薄薄的一層麵粉，不要太厚，就行了。有茄子皮的那麵不用沾麵粉，也不用煎。願你成功！祝周末愉快！
羅雪七 2015-10-23 02:13:20 回複 悄悄話 回複 '杜鵑盛開' 的評論 :
謝謝杜鵑！ 我收集了你的好幾道美食，要多多向你這位美食高手學習耶！ 會常去取經的：-）。祝杜鵑周末愉快！
羅雪七 2015-10-23 02:11:38 回複 悄悄話 回複 '菲兒天地' 的評論 :
謝謝菲兒！很喜歡你組織的百家宴！那60道美味和精彩的點評飄香萬裏！裏麵有很多美食值得我好好學習！祝菲兒周末愉快！
羅雪七 2015-10-23 02:07:47 回複 悄悄話 回複 'momo_sharon' 的評論 :
謝謝momo_sharon！ 欽佩你的精彩文筆和博文！ 祝你周末愉快！
羅雪七 2015-10-23 02:06:26 回複 悄悄話 回複 'florence001' 的評論 :
謝謝florence001喜歡！ 祝你周末愉快！
羅雪七 2015-10-23 02:04:36 回複 悄悄話 回複 'erdong' 的評論 :
謝謝東東！你家珍品寶貝太多了，喜歡你的美食，攝影和優美博文！要常去取經學習的。祝東東周末愉快！
羅雪七 2015-10-23 01:55:33 回複 悄悄話 回複 '波城冬日' 的評論 :
謝謝波波！喜歡你的幽默文筆和精彩博文！每次到你那兒都流連忘返。祝波波周末愉快！
羅雪七 2015-10-23 01:53:39 回複 悄悄話 回複 'mzl9876' 的評論 :
謝謝梅子鼓勵！ 要多向你學習健康飲食和養生之道耶！祝梅子周末好心情！
羅雪七 2015-10-23 01:48:27 回複 悄悄話 回複 'chunfengfeng' 的評論 :
歡迎風風大詩人光臨！特別欣賞你為百家宴每道美食寫的詩情畫意般的點評， 也喜歡你做的美食，好才華！辛苦了！ 同祝你過一個愉快的周末！
羅雪七 2015-10-23 01:44:18 回複 悄悄話 回複 '曉青' 的評論 :
謝謝曉青！ 很感謝你的熱心幫助！這次百家宴你和菲兒及風風太辛苦了。願你周末愉快！
momo_sharon 2015-10-22 22:42:20 回複 悄悄話 好辦法！
florence001 2015-10-22 22:10:35 回複 悄悄話 collected . thanks for sharing
erdong 2015-10-22 21:56:22 回複 悄悄話 好辦法！
zhige 2015-10-22 20:54:04 回複 悄悄話 請教一下：一開始沾的麵粉還是澱粉？
波城冬日 2015-10-22 19:51:47 回複 悄悄話 雪七好手藝！讚！
mzl9876 2015-10-22 19:32:49 回複 悄悄話 茄子很吸油，這辦法解決了油多油大的問題，妙招，讚一個。
chunfengfeng 2015-10-22 18:51:50 回複 悄悄話 欣賞學習！喜歡吃茄子，喜歡這種燉茄子。
曉青 2015-10-22 17:43:43 回複 悄悄話 這個菜絕對值得學習，不油膩也不水。謝謝分享。
杜鵑盛開 2015-10-22 17:39:04 回複 悄悄話 最愛吃茄子, 但茄子吃油。這個方法好。謝謝分享。
杜鵑盛開 2015-10-22 17:38:40 回複 悄悄話 最愛吃茄子, 但茄子吃油。這個方法好。謝謝分享。
菲兒天地 2015-10-22 17:27:05 回複 悄悄話 沙發，好棒，原來雪七是個廚房高手啊！
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