豬肉扁豆餡的大包子

前些天在私房小菜壇看到胖胖熊做了扁豆餡的包子和西葫蘆餡的餃子，那個饞人啊。Link 見下麵：

http://blog.wenxuecity.com/myblog/57252/201304/23216.html

馬上山寨。最近做了豬肉扁豆餡的大包子，也包了西葫蘆餡的餃子，全家吃得那個香哦！在次也感謝胖胖熊的饞人帖子！

好了，快上包子吧。餃子就木有了，忘了拍照了，光忙著享受美食了。下次注意哈。



材料：豬肉餡500克，扁豆一把，胡蘿卜一根，蔥兩顆，薑一小塊；普通麵粉3.5大杯（240毫升一杯），幹的快速發效粉（Dry Yeast）7.5克。

調料：生抽一大匙，鹽1.5茶匙，料酒一大匙，橄欖油1.5大匙，香油一茶匙。

做法：

(1) 將幹發效份用溫水化開，加入麵粉，用筷子一邊攪拌一邊慢慢加入冷水，和成麵團（不要太軟了），放置發效至兩倍大，然後揉一揉讓其回縮後變光滑，然後等它再發效起來再擀成包子皮，這樣做會使包子皮發效均勻，有彈性，而且比較白。僅僅是個人的一點小體會。

(2) 將發好的麵揉成長條，切成劑子，每個劑子按扁，擀成包子皮，包上餡，然後放置30～40 分鍾再發效。

這次發效的時間要看室內的溫度，夏天天熱時發的時間短一點就行。是否發好了主要是看包子的大小和包子皮的變化，從剛包好時的皮膚比較粗燥，變到個頭稍變大且皮質柔順一些就行了。主意千萬不要過於發效哦。

（3）將發好的包子冷水上鍋蒸，開鍋冒汽後蒸18～20分鍾就好了。

包子餡的做法：

趁著等發麵的時間做包子餡。咱家的包子餡是這樣做的：

(1) 將蔥，薑切成沫，扁豆摘去兩頭，放入開水中煮熟，切成碎沫，胡蘿卜擦成細絲。

（2）將肉餡中放入薑沫，料酒和生抽，攪拌均勻，然後放入扁豆沫和胡蘿卜絲，與肉攪拌均勻（要使勁朝一個方向攪，讓肉與菜粘合在一起），再加橄欖油和香油攪拌均勻，最後放鹽和蔥沫，包之前攪勻即可。

蒸好的大包子，您盡情地享用。。。



還想拍一張包子內部的照片，一隻手端著相機，另一隻手想掰開包子，可是俺的包子餡比較緊實，包子皮比較有“彈性”，一隻手真是沒掰開，隻撕開了一個小口，不好意思，就湊合著看看這個吧。

吃的時候別忘了放一點點醬油，醋和幾滴辣油（不能吃辣的不放也不要緊），會很香。



後記：

吃不完的包子可以用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏室。第二天可以用平底鍋刷上一點油，把包子放入鍋內，蓋上鍋蓋，用小火烤一下，至兩麵金黃就好了（見下圖），很好吃哦！

美美的享受生活吧：）））。

[羅雪七]

回複翠花姐的評論:翠花姐做的包子一定更香！要去姐姐家學一學的：）。

[翠花姐]

包子也是姐姐我的最愛哦！看著真香哦~