家常牛肉小炒

最近在網上看到一道蠔油芥蘭牛肉,

（http://blog.sina.com.cn/s/blog_9b7eeaf10101l1j9.html）

看上去炒出來的牛肉即嫩又有汁有味，很想試一試。

翻了一下家裏能找到的材料和調料，還缺黃酒，也沒有蠔油和芥蘭，不過這也擋不住對美食的強烈欲望，於是以學這道炒牛肉的基本做法為主，在調料和配料上作了改動，炒出這盤家常牛肉小炒，真是好吃哎。趕快記錄下來吧。

這道菜還不是蠔油芥蘭牛肉（Not Yet 呢），但是比平時做的炒牛肉風味很不同，飯桌上深受老公和兒子的喜愛。算是另一道牛肉美食吧。



材料：牛肉200克，荷蘭豆一把摘好，紅蘿卜半根切片，生雞蛋一個，蔥一顆切斜片，薑五片，蒜一瓣切片。

調料：橄欖油2大匙，生抽一大匙，料酒1茶匙，老抽1茶匙，豆瓣醬（我用的黃豆醬）一茶匙，澱粉一茶匙，醋0.5茶匙，糖0.5茶匙，鹽1茶匙，香油幾滴。

做法：
（1） 將牛肉洗淨，瀝幹水，橫切成薄片，用0.5茶匙鹽，料酒和豆瓣醬拌勻；然後將半茶匙的澱粉放進肉片中完全攪拌均勻，醃製一會兒（醃製的時間越長，肉片越容易入味）.

（2）將生雞蛋打散，打勻後，在炒肉之前放入醃好的肉片中，完全攪拌均勻。

（3）做調料汁：取一小碗，將生抽，老抽，醋，糖，香油，0.5茶匙鹽，2茶匙水，和0.5茶匙澱粉調勻.

（4）炒鍋熱後放入橄欖油，輕搖一下鍋讓油在鍋底均勻分布，下牛肉片滑散，至兩麵都變色後盛出牛肉，鍋內的油裏放入蔥薑蒜，煸出香味後放入調料汁，然後下入牛肉片翻炒至肉片粘勻調料汁，關火。

(5) 取一大盤子，鋪上事先焯熟的荷蘭豆和紅蘿卜片，將炒好的牛肉放在上麵即可。

備注：1大匙=15毫升（1 table spoon）， 1茶匙=5毫升（1 tea spoon）。