清燉掛汁排骨

我家多數人屬於無肉不歡的那一類。可是也有時有人很愛肉又有點怕肉的脂肪。

這道排骨屬於比較“清淡”的肉菜，是將排骨長時間清燉後，讓脂肪融入湯中一部分，肉中的脂肪相對少一些（至少是心理安慰~~~）。

燉好的排骨取一少部分做排骨燉白菜，另外的排骨掛上調料汁，做出這個掛汁排骨。



這裏排骨清燉的方法是多年前學來的，不放花椒大料，隻放蔥薑和幾粒洗幹淨的幹淡菜(dried mussel)。當然豬排骨最好選豬肋排或BBQ 排骨，那種肉腥味本身比較小的。排骨要去掉肥的部分，預先泡冷水然後反複衝洗，煮開後換水，這幾步對去除肉腥味是必不可少的環節。

材料：豬排骨（我用的的BBQ排骨）650克，薑一小塊，蔥一根，淡菜3粒（幹的，dried mussel，中國店可以買到）。

調料汁：生抽，鹽，糖，醋，香油幾滴，辣油各適量，口味重的可以多放，根據個人口味，調出自己喜歡的味道。再加入澱粉1茶匙，水1.5大匙。

做法：（1）將排骨沿骨縫切開，去除每根排骨上肥的部分，用冷水泡幾個小時（或泡冷水中放冰箱過夜），再用冷水衝洗10分鍾，至水清澈無血水和雜質。

（2）將排骨放入鍋中，加冷水蓋過排骨，煮開後繼續煮滾5分鍾，關火，去掉排骨上的浮沫，撈出排骨，倒掉水，洗淨鍋。

(3) 鍋中重新放入排骨，加入蓋過排骨的滾水，放入蔥（切段），薑（切片）和洗淨的幹淡菜，小火燉一個小時，關火。

（4）燉好的排骨盛出，分成清燉的一碗，掛汁的一盤。多餘的放冰箱。清燉的那碗可以用一點排骨湯加水和白菜燉在一起，待白菜軟後加點鹽，做成湯菜，見下圖。



（5）掛汁的那盤排骨瀝幹，備用。

掛汁做法：將調料中的原料用水化開調勻，輕輕倒入一平底鍋，開很小的小火待汁冒泡後，用筷子慢慢攪至調料汁微濃，將燉好的排骨放入，翻炒一下使每塊排骨都掛上汁，即可關火盛盤。

備注：1大匙=15毫升（1 table spoon），1茶匙=5毫升（1 tea spoon）。

溫馨提示：吃掛汁排骨時最好邊上備一碗水，隨時清洗手上的香汁。

預祝大家複活節長周末吃得好吃得香：）））。謝謝看貼！