肉片炒西葫蘆木耳

這道菜簡單，有肉，菜和菌類，一盤菜搞定三種營養，很健康容易做，也很好吃。



材料：豬瘦肉200克，西葫蘆（Zucchini）一個，幹木耳一小把，蔥一顆，薑三片。

調料：橄欖油2大匙，生抽一大匙，料酒2茶匙，澱粉1.5茶匙，香油2茶匙，鹽1茶匙。

做法：

（1）木耳一小把，早晨泡上木耳（冷水泡），晚上木耳就發好了，洗淨摘好，撕成小片，用一半，其餘的用保鮮膜蓋好放冰箱冷藏室，下次再用。

（2）豬肉切片，用生抽，料酒，澱粉，加一茶匙水攪拌均勻，再加入香油拌勻，醃製20分鍾。

（3）西葫蘆（Zucchini）洗淨，從中間刨開，切片；蔥切沫，薑切沫。

（4）炒鍋熱後放橄欖油，下醃製過的肉片滑散，炒至肉片變白，基本成熟時盛出；

（5）接著在炒鍋內放入蔥薑沫，下西葫蘆片炒香，放入木耳，翻炒均勻，沿鍋邊放一大匙水，蓋上鍋蓋稍微悶一下，至西葫蘆變軟，放入剛才炒好的肉片，加鹽，炒勻，即可出鍋。

備注：一大匙=15毫升（table spoon），一茶匙=5毫升（tea spoon）。

煮婦心得：豬瘦肉有時候炒出來容易比較柴（硬），Sue（Suezi-q）教給一種將豬肉事先泡在鹽水裏的方法，很好用。我一般泡1個小時後再切片。同時因為泡鹽水時肉已經吸收了一些鹽份，炒肉時就酌情少放一點鹽就可以了。感謝Sue。