茄子皮炒西紅柿

用做紅燒茄子肉丸時削下來的茄子厚皮做了一個西紅柿炒茄子皮（厚皮，帶點茄子肉的）。



材料：茄子厚皮，西紅柿一個，蔥一顆切蔥花，薑兩片切絲。

調料：橄欖油一大匙，番茄醬一大匙，鹽一茶匙，糖1/3茶匙，生抽1茶匙，香油1/2茶匙。

做法:

（1）將茄子厚皮切條，用鹽稍微醃一下，洗淨鹹味，擠幹。

（2） 將西紅柿切成條。

（3） 炒鍋熱後放橄欖油，下蔥薑炒香，放入茄子煸炒至變軟，下西紅柿，加番茄醬，鹽，糖，生抽，翻炒一分鍾至西紅柿熟，汁收，淋上香油即可出鍋。

備注：一大匙=15毫升（table spoon），一茶匙=5毫升（tea spoon）。

煮婦心得：喜歡辣味的朋友可以加點辣椒切碎與蔥薑一起下鍋，會是另一種風味。