紅燒茄子肉丸

做飯忙的時候常做肉丸子（容易做又快）。可是總吃肉丸子會比較單調，也覺得是不是吃肉太多了。在貝兒格格的博客看到《揚州獅子頭（養生版）》（見下麵Link）的做法很受啟發,即用茄子肉代替肥肉，和豬瘦肉攪和在一起做的獅子頭。

http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=201002&postID=3019

做獅子頭是功夫菜，還需要仔細學習多多練習，準備做為長期任務。在沒有達到獅子頭的水平之前先迫不急待地試試用茄子做肉丸子是什麽味道。

這次先做了一道紅燒茄子肉丸。這個辦法真不錯，茄子混在肉丸子裏燉出來口感很接近肉，也讓豬瘦肉有了鬆軟的口感，我家LD竟然沒有吃出裏麵有茄子。感謝貝兒格格的好創意。這裏我結合貝兒格格的原方子做了一些改動，是肉丸子的味道，要想吃摻了茄子的獅子頭的味道還得看貝兒格格的原方子好。



材料：豬瘦肉餡300克（我做了八個丸子），茄子一個（我買到的是那種胖胖的長茄子，中等個頭，皮是深紫色的），蔥2顆，薑8大片，新鮮桔皮一小塊。

調料：

丸子餡調料：鹽1.5茶匙，料酒一大匙，糖0.5茶匙，香油一茶匙，澱粉3茶匙，蔥一顆切沫，薑4片切沫，新鮮桔皮切沫，三大匙水或高湯。

燉丸子調料：生抽2大匙，老抽一大匙，糖一茶匙，鹽0.5茶匙，料酒2茶匙，蔥一顆切蔥花，薑4片切沫，香油1/4茶匙。

做法：

（1）將茄子厚厚地削去紫色的皮，留下皮待用。

（2）將去了皮的茄子白肉切小碎丁（紅小豆大小），用了約200克茄子丁。

（3）將茄子丁和豬肉餡用丸子餡調料調勻，用筷子朝一個方向使勁攪，攪至茄子丁與肉及調料完全粘在一起。

（4）平底鍋內放1.5大匙橄欖油，輕輕晃一下鍋讓鍋底均勻沾油，小火加熱，取肉餡一團做成丸子，小心放入鍋內，將八個丸子依序排列。

（5）爐頭開至中火，當聽到鍋底有煎肉的“吱吱”聲了，小心從鍋沿加入半碗涼水，蓋上鍋蓋，像煎鍋貼那樣燜煮。

（6）待到水即將收幹，鍋裏的肉丸子已緊縮成型。這時把丸子們移至沙鍋或深一點的鍋內，加水與丸子表麵平齊，放入燉丸子調料，也可根據個人喜好調好湯汁的口味，小火燉至丸子軟熟即可。

備注：一大匙=15毫升（table spoon），一茶匙=5毫升（tea spoon）。

煮婦心得：（1）加橘皮是為了去肉腥提香，原方子裏沒有加，不喜歡的話也可以不加。

（2）用嫩茄子（基本沒有籽的那種）做這道菜效果最好。

（3）做好的肉丸子可以單吃，也可以和其它菜燉在一起吃。我圖快就把白菜用開水（加了一點點鹽和橄欖油）焯熟後擺在丸子周圍了（見下圖），結果還挺受歡迎。其實可以在丸子快熟時放入白菜一起燉，估計應該也不錯。



（4）切下來的茄子厚皮也沒浪費，做了一道素炒茄子皮西紅柿。