自家木須肉

小的時候能吃上一頓木須肉算是很奢侈的事了。現在木須肉成了家常菜，我們家也常常做來吃。不過最近上網查了一下才發現原來自己一直吃的木須肉還不夠正宗（沒放蔬菜絲），所以隻能是山寨版的自家木須肉了。



材料：豬肉400克，切絲，生雞蛋一個打勻，木耳一小撮泡發，摘好洗淨，切條用開水焯一下，金針（黃花）菜一小撮泡發洗淨，切去硬的部分，再一切兩段用開水焯一下，蔥一顆切絲，薑三片切絲。

調料：橄欖油三大匙，鹽1茶匙，生抽一大匙，料酒2茶匙，澱粉一茶匙，水一大匙，香油1/3茶匙。

做法：（1）將肉絲用0.5茶匙鹽，一茶匙料酒，澱粉和水拌勻，醃製20分鍾。
（2）炒鍋熱後放入一大匙橄欖油，下雞蛋烙成蛋餅盛出，切成條狀。也可直接將雞蛋炒散成小塊盛出。然後炒鍋內再放2大匙橄欖油，放入肉絲煸炒，肉色變白後加入蔥，薑絲翻炒至肉八成熟，加1茶匙料酒，一大匙生抽，0.5茶匙鹽，炒勻後放入木耳，黃花和雞蛋翻炒均勻，淋上香油即可。

備注：一大匙=15毫升（table spoon），一茶匙=5毫升（tea spoon）。

煮婦心得：(1)瘦豬肉容易發柴，我用Sue（Suezi-q）教的方法，先將肉用鹽水泡了3個小時，再切絲，炒出來好多了。感謝Sue！

（2）網上看到各種木須肉的做法，放了筍絲，黃瓜絲等，看著都很不錯。喜歡的朋友可以百度一下，會有很多版本的。