香燉雞翅

在[私房菜壇] Suezi-q 是我很佩服的一位廚藝大師。看到她做烤鵪鶉是事先把鵪鶉劃幾刀，然後用各種調料醃製好，烤出香味。我把這一方法借用到做雞翅，用手邊有的調料將雞翅醃製後，直接入鍋燉出來真是很香。看來大師傳藝時要從點滴開始好好學習，小技巧有大用途。感謝Suezi-q。



材料：雞翅900克，洗淨，將雞翅根和中段切開，然後在沒有皮的一麵劃幾刀（好入味），蔥一顆切碎，薑5片切碎，蒜三瓣切碎。

調料：生抽三大匙，老抽兩大匙，檸檬三片擠汁，鎮江香醋1/2茶匙，糖一茶匙，米酒一茶匙，香油一茶匙，鹽1/2茶匙。

做法：將雞翅用所有調料及蔥薑蒜調勻，醃製一小時（醃製的時間越長越入味），連雞帶汁一起入鍋，煮一下至出香味，加水與雞翅平齊，蓋上鍋蓋小火燉至水剩一半，把雞翻過一個麵，繼續燉至汁收幹即可。

備注：一大匙=15毫升（table spoon），一茶匙=5毫升（tea spoon）。

煮婦心得：如果將雞翅放冰箱冷藏室醃一夜會更好吃。醃過的雞翅直接燒烤估計也會不錯。