~~雪七隨筆
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“照燒汁”燉雞腿
盈_盈的博客裏有一道 照燒雞 （Teriyaki Chicken) 是自己做的照燒醬，很喜歡。我學做這個醬時沒放辣醬（家裏有童鞋不吃辣的）就變成了“照燒汁”，用它燉雞腿肉很香, 謝謝盈_盈。
材料：雞腿八隻，蔥半顆切蔥花，薑一小塊。
調料： （1）“照燒汁”調料：生抽半杯（80毫升），米酒（家裏沒有清酒，就用米酒代替了）1/4杯（40毫升），水一杯（160毫升），紅糖一塊像核桃大小，鎮江香醋1/4茶匙（這是我加的）。盈_盈還加了味淋 （mirin），我手邊沒有就隻好沒放。
（2）醃肉調料：薑切成沫，最好打成薑汁，鹽1茶匙，米酒一茶匙，胡椒粉1/6茶匙（也可不放）。
做法：（1）“照燒汁”做法：把所有的“照燒汁”調料倒入一口小鍋裏，先大火煮滾然後轉小火熬製大約10分鍾，熄火備用。
（2）雞腿去骨，用刀子尾端平均地在雞皮部分剁幾個洞洞，這個是防止雞皮縮起，然後一切兩半，加入醃肉料，醃製30分鍾左右。
（3）三十分鍾後，加熱一口平底鍋，加一大勺橄欖油。把雞腿肉兩麵煎一下，加入照燒汁，燉煮一下，加一點水至與雞肉平齊，小火燉，水燉至一半時翻一下雞肉，然後燉至汁收幹，盛盤，撒上蔥花即可。
備注：一杯=160毫升，一大勺=15毫升（table spoon），一茶匙=5毫升（tea spoon）。
煮婦心得：盈_盈的原方子是將雞肉醃好後，不用油，用平底鍋兩麵煎一下，然後抹上照燒醬烤出來的，一定很香。我在第三步用燉的方法了，做出來後也很受家裏人歡迎。喜歡烤的朋友還是看盈_盈的原方子更好。
蘋果醋澆汁涼切肉片
喜歡清淡的涼切肉片。按說蒜泥白肉很合適，隻是家裏有童鞋吃不了蒜泥，於是就想出了這道菜，用蘋果醋和一點生抽調勻做澆汁，撒在清燉好的涼切豬肉片上，味道不錯。這次連鋪墊在肉下麵的蔥絲沾上澆汁後都很受歡迎。
材料：豬肩肉一塊（500克）。
調料：燉肉料：蔥一顆切段，薑一小塊拍碎，大料（八角）一個，花椒6粒，陳皮一小片。料酒一大匙，鹽2茶匙。
澆汁料：蘋果醋（Apple Cider Vinegar）一大匙，生抽一大匙，糖1/3茶匙，鹽1/2茶匙，香油1/3茶匙。
做法：（1）將豬肉洗淨，放入冷水中煮開，洗掉肉上的浮沫，倒掉水，加入開水至沒過肉，放入燉肉料，小火燉45分鍾，至熟透為適。放涼，連肉帶湯入冰箱冷藏室一夜，第二天切片。
（2）將澆汁料調勻，微波爐轉10秒讓鹽糖化開，切一些蔥絲鋪在盤子裏，上麵擺好肉片，澆上澆汁，撒些蔥花即可。
備注：一大匙=15毫升（table spoon），一茶匙=5毫升（tea spoon）。
煮婦心得：（1）澆汁料可以根據個人口味調節，也可以加一點辣油提味。
（2）燉好的肉放冰箱一夜是為了入味，且能切片切得更薄。
（3）肉片連皮肥的部分很香，不過從健康的角度考慮不宜多吃，所以也可以在切片時去掉肥的部分，隻用瘦肉部分，也挺好吃的。
薑蔥蘆筍
很喜歡吃蘆筍，這次用薑蔥和Leek 與蘆筍一起炒，很好吃。
材料：蘆筍兩把，洗淨削皮切斜段，用開水焯熟，Leek 1/5 顆切絲，蔥半顆切絲，薑3片切絲。
調料：橄欖油一大匙，鹽一茶匙。
做法：炒鍋熱後下橄欖油，放入蔥薑及Leek炒香炒軟，下焯好的蘆筍段，翻炒均勻，放鹽，拌勻，即可出鍋。
備注：一大匙=15毫升（table spoon），一茶匙=5毫升（tea spoon）。
蛋炒黃瓜木耳
看到私房菜壇的許多朋友們都在自己種菜，能吃上自己種的新鮮蔬菜真是令人羨慕。自己還沒有菜地，隻能買點黃瓜解饞了。
材料：生雞蛋一個打勻；小黃瓜兩條，洗淨切片；木耳一小把，泡發洗淨摘好，切小片，用開水焯一下，拌入一點生抽，醋和香油備用；蔥半顆切蔥花，薑兩片切沫。
調料：橄欖油1.5大匙，鹽一茶匙。
做法：炒鍋熱後放1大匙橄欖油，放入雞蛋炒熟盛出，再放入0.5大匙橄欖油，下蔥薑炒香，放入黃瓜稍翻炒幾下，下木耳和炒熟的雞蛋，加鹽，翻炒均勻即可。
備注：一大匙=15毫升（table spoon），一茶匙=5毫升（tea spoon）。
上完了菜，再來幾個芝麻醬花卷作主食吧。這次因為芝麻醬有點凝固，沒調勻就摸在麵上了，結果卷出來一看，芝麻醬一咕嘟一咕嘟的，不好意思，光吃芝麻醬了，下次改進，請您慢慢享用。
祝大家每天都吃得好，心情愉快！
到你的作品！