{ 家常小菜} ：香燉雞翅， 速炒魚片， 蛋炒番茄西葫蘆

[香燉雞翅]
在[私房菜壇] Suezi-q 是我很佩服的一位廚藝大師。看到她做烤鵪鶉是事先把鵪鶉劃幾刀，然後用各種調料醃製好，烤出香味。我把這一方法借用到做雞翅，用手邊有的調料將雞翅醃製後，直接入鍋燉出來真是很香。看來大師傳藝時要從點滴開始好好學習，小技巧有大用途。感謝Suezi-q。



材料：雞翅900克，洗淨，將雞翅根和中段切開，然後在沒有皮的一麵劃幾刀（好入味），蔥一顆切碎，薑5片切碎，蒜三瓣切碎。

調料：生抽三大匙，老抽兩大匙，檸檬三片擠汁，鎮江香醋1/2茶匙，糖一茶匙，米酒一茶匙，香油一茶匙，鹽1/2茶匙。

做法：將雞翅用所有調料及蔥薑蒜調勻，醃製一小時（醃製的時間越長越入味），連雞帶汁一起入鍋，煮一下至出香味，加水與雞翅平齊，蓋上鍋蓋小火燉至水剩一半，把雞翻過一個麵，繼續燉至汁收幹即可。

備注：一大匙=15毫升（table spoon），一茶匙=5毫升（tea spoon）。

煮婦心得：如果將雞翅放冰箱冷藏室醃一夜會更好吃。醃過的雞翅直接燒烤估計也會不錯。

[速炒魚片]
看到網上的朋友們又是釣魚又是吃龍蝦，好不熱鬧，很奢侈哎。跑到超市去，既沒看到龍蝦也不會有活的海魚，到是有不少品種的鮮海魚片。這次買了Gummy Shark 的魚片，有點像肉一樣，不容易炒散的那一種。做了速炒魚片，飯桌上很受歡迎，也算小康了一把。



材料：海魚（Gummy Shark）魚片（無皮）400克，小黃瓜兩條，洗淨切塊，甜紅椒1/4個切條，蔥半顆切蔥花，薑3片切絲，蒜兩瓣切絲。

調料：醃魚料：鹽1/2茶匙，料酒1茶匙，檸檬兩片擠汁，澱粉1茶匙，水一大匙。

澆汁料：生抽一大匙，鹽3/4茶匙，鎮江香醋1/2茶匙，檸檬兩片擠汁，香油1/2茶匙。

做法：（1）將魚片從中間一切兩塊，再斜切成小片，把醃魚料調勻後與魚片拌勻，醃製30分鍾。

（2）炒鍋熱後放入一大匙橄欖油，下薑蒜，放入醃製好的魚片翻炒至魚片八成熟盛出，再放一小匙橄欖油，放入蔥花炒香，下黃瓜和甜椒翻炒幾下，放入魚片，倒入澆汁料，翻炒均勻，讓湯汁均勻地包裹在魚和菜上，關火出鍋。

備注：一大匙=15毫升（table spoon），一茶匙=5毫升（tea spoon）。

煮婦心得：魚片最好用那種魚肉比較有韌性，不容易炒散的品種。另外魚片稍微切厚一點也可防止炒散。

[蛋炒番茄西葫蘆]
要想攝取多種蔬菜的營養，我常常會在一盤菜中把幾種不同的菜炒在一起。今天這道菜有黃，綠，紅三種顏色，飄亮色彩也帶來了它們相應的營養成分。



材料：生雞蛋兩個打散，加一點鹽打勻；西紅柿兩個洗淨切片，西葫蘆（Zucchini）兩條洗淨，從中間刨開，切片，蔥一顆切蔥花，薑兩片切沫。

調料：橄欖油1.5 大匙，鹽一茶匙。

做法：炒鍋熱後放一大匙橄欖油，下雞蛋炒熟盛出，再放入餘下的半匙橄欖油，放入蔥薑煸香，下西葫蘆稍炒軟，放入西紅柿和炒好的雞蛋，翻炒均勻，加鹽，出鍋。

備注：一大匙=15毫升（table spoon），一茶匙=5毫升（tea spoon）。

煮婦心得：如果放入西紅柿和雞蛋後加一點水，稍燉一會兒，可以出一些湯，拌麵吃也會不錯。

這套小菜再配上一碗二米飯（大米和雜米（要預先泡水24小時）煮的飯）是不是一頓很不錯的晚飯呢？