蛋炒番茄西葫蘆

要想攝取多種蔬菜的營養，我常常會在一盤菜中把幾種不同的菜炒在一起。今天這道菜有黃，綠，紅三種顏色，飄亮色彩也帶來了它們相應的營養成分。



材料：生雞蛋兩個打散，加一點鹽打勻；西紅柿兩個洗淨切片，西葫蘆（Zucchini）兩條洗淨，從中間刨開，切片，蔥一顆切蔥花，薑兩片切沫。

調料：橄欖油1.5 大匙，鹽一茶匙。

做法：炒鍋熱後放一大匙橄欖油，下雞蛋炒熟盛出，再放入餘下的半匙橄欖油，放入蔥薑煸香，下西葫蘆稍炒軟，放入西紅柿和炒好的雞蛋，翻炒均勻，加鹽，出鍋。

備注：一大匙=15毫升（table spoon），一茶匙=5毫升（tea spoon）。

煮婦心得：如果放入西紅柿和雞蛋後加一點水，稍燉一會兒，可以出一些湯，拌麵吃也會不錯。