彩蔬速炒魚片

看到網上的朋友們又是釣魚又是吃龍蝦，好不熱鬧，很奢侈哎。跑到超市去，既沒看到龍蝦也不會有活的海魚，到是有不少品種的鮮海魚片。這次買了Gummy Shark 的魚片，有點像肉一樣，不容易炒散的那一種。做了速炒魚片，飯桌上很受歡迎，也算小康了一把：—）。



材料：海魚（Gummy Shark）魚片（無皮）400克，小黃瓜兩條，洗淨切塊，甜紅椒1/4個切條，蔥半顆切蔥花，薑3片切絲，蒜兩瓣切絲。

調料：醃魚料：鹽1/2茶匙，料酒1茶匙，檸檬兩片擠汁，澱粉1茶匙，水一大匙。

澆汁料：生抽一大匙，鹽3/4茶匙，鎮江香醋1/2茶匙，檸檬兩片擠汁，香油1/2茶匙。

做法：（1）將魚片從中間一切兩塊，再斜切成小片，把醃魚料調勻後與魚片拌勻，醃製30分鍾。

（2）炒鍋熱後放入一大匙橄欖油，下薑蒜，放入醃製好的魚片翻炒至魚片八成熟盛出，再放一小匙橄欖油，放入蔥花炒香，下黃瓜和甜椒翻炒幾下，放入魚片，倒入澆汁料，翻炒均勻，讓湯汁均勻地包裹在魚和菜上，關火出鍋。

備注：一大匙=15毫升（table spoon），一茶匙=5毫升（tea spoon）。

煮婦心得：魚片最好用那種魚肉比較有韌性，不容易炒散的品種。另外魚片稍微切厚一點也可防止炒散。