甜酸木耳伴五香蒸肉

蒸了一碗肉，還涼拌了甜酸木耳作陪襯一起吃，肉和菜加菌類都有了，味道好， 也營養均衡。



材料：豬肩肉一塊（約1000克），木耳一小把泡發洗淨摘好，胡蘿卜半根切絲。

調料：燉肉料：大料（八角）一粒，花椒10粒，米酒1大匙, 鹽2茶匙，蔥一顆切段，薑一小塊拍碎.

蒸肉料：生抽1大匙，老抽1茶匙，鹽1/2茶匙，糖1/3茶匙，米酒2茶匙，香油1/2茶匙，蔥半顆切蔥花，薑兩片切絲。

涼拌木耳料：生抽2茶匙，醋2茶匙，糖1/2茶匙，香油1/3茶匙。

做法：（1）將豬肩肉放入冷水中煮開，洗淨浮沫倒掉水，再在鍋裏加沒過肉的開水，放入燉肉料，開鍋後小火燉45分鍾，以能用筷子紮透為適，放涼，連湯一起入冰箱冷藏室，隨用隨切片。

（2）將要用的肉酌量切片（比如一頓能吃完的肉量），取一蒸肉碗，碗底鋪胡蘿卜絲，沿碗邊轉圈放肉片至肉片放滿，將蒸肉料調勻澆在肉上，將蔥花薑絲撒上。中火蒸（水開後）15分鍾關火。

（3）將肉扣在盤子裏（蒸肉碗裏會有汁，先將汁潷出一些再扣會容易些），將木耳用開水焯燙後加入涼拌木耳料拌勻圍放在蒸肉周圍。最後將潷出的蒸肉汁澆在肉上一些即可。

備注：一大匙=15毫升（table spoon），一茶匙=5毫升（tea spoon）。

煮婦心得：我用的平時吃飯用的小藍花碗蒸的，所以給出這個量的蒸肉汁，朋友們可以根據個人喜好和肉量多少調節蒸肉汁的量和比例，喜歡的話還可以加一點點辣油拌在木耳裏。