雞蛋炒三蔬

這道家常菜對平時不愛吃胡蘿卜的孩子好象有促進食欲的作用。



材料：生雞蛋兩個放少許鹽打勻，卷心菜10片洗淨切塊，胡蘿卜半根切圓片，Yellow Squash （超市買的，沒有也無妨）一個切片，蔥半顆切蔥花，蒜一瓣切片，薑一片切絲。

調料：橄欖油1.5大勺，鹽1/2茶勺，水1/3杯。

做法：
（1）炒鍋中火燒幹放一大勺橄欖油，放入蔥花炒香後倒入雞蛋炒熟盛出。
（2）鍋中再放半大勺橄欖油，下蒜薑稍煸炒一下放入胡蘿卜翻炒約兩分鍾後放入卷心菜和Yellow Squash，翻炒均勻後加水蓋上鍋蓋，至水基本燒幹時放鹽，雞蛋翻炒均勻關火盛盤。

備注：大勺=15 毫升（table spoon），茶勺=5毫升(tea spoon)， 一杯= 160 毫升。

Yellow Squash 是在超市看到的，和生瓜（Zucchini）放在一起，屬於同一個家族。形狀很象兩頭尖的陀螺，顏色如蛋黃一樣漂亮，回來發現味道平和，放在菜裏既可以增加黃色蔬菜帶來的營養又給整盤菜添色。下麵有一段從英文網Copy的有關Yellow Squash的介紹：

Yellow squash
This small, sweet squash has a slightly flattened top and scalloped edges. Both the skin and flesh are edible. Squash is an excellent source of vitamin C and contains dietary fibre. Select firm squash that's heavy for its size and has smooth, glossy skin. Store in a sealed plastic bag in the fridge for up to three days. Simply wash and cook whole, sliced or cut into wedges.