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鍋包肉

(2018-07-13 09:00:10) 下一個

鍋包肉

鍋包肉是東北的一道人見人愛，做夢也愛吃的地方特色菜，這是哈爾濱道台府菜創始人、濱江道署首任道台杜學瀛首席廚師的鄭興文當年為適應外國來賓的口味，就把原來鹹鮮口味的“焦燒肉條”改成了酸甜口味的菜肴，這一改使哈爾濱出現首創的菜肴。鄭興文按照菜肴的做法稱它為“鍋爆肉”，到如今就被叫成“鍋包肉”了。鍋包肉流傳至今已經是四代傳人了。

俺一般不做鍋包肉，因為不是很容易，炸還要兩遍，家裏雖然有抽油煙機，但是做完了鍋包肉，廚房也是亂的一塌糊塗，還得收拾。不過，老媽來美國，我一天也是忙，真是虧欠，在家上班的時候可以給我媽做點好吃的，這一有動力，麻煩都不是個事兒，我媽每次我做了飯都幫我收拾打掃廚房，給我減少負擔，感恩。鍋包肉的做法基本就是掛糊醃肉，炸兩遍，炒一遍，自己在家做都根據自己的喜歡，隻要味道是那麽回事兒，也就可以了。

食材：豬裏脊肉或純瘦肉切片或段，條都行，菜油，料酒，醬油，花椒麵，白醋，糖，澱粉，水，鹽，胡蘿卜絲，蔥絲，尖椒絲，蒜末，香菜，熟芝麻。

做法：將肉加上料酒，醬油,花椒麵，水澱粉調勻，放入油鍋內炸熟，之後把炸好的肉一起倒入鍋內繼續炸脆撈出，鍋內放入少量油，加入胡蘿卜絲，蔥絲，尖椒絲，蒜末和鹽炒幾下，放入白糖和白醋炒幾下，下入炸好的肉翻炒均勻出鍋，撒上香菜和熟芝麻即可。

特點：外脆裏嫩，口口生香，回味無窮。