風味小燉菜（一）

在回北京的飛機上，我的座位是C，靠過道是我最喜歡的位置，尤其是長途飛行，過道的座位實在是寬鬆方便。裏麵靠窗戶坐著一個白人小帥哥，他主動和我聊天，這個年輕的美國小夥子還真健談，他說：我喜歡中國，我可以在中國生活下去，而原因可以隻有一個，那就是：中國的美食。我太同意了，舉雙手雙腳同意。的確，我在北京的這八天的時間裏麵，享受著新鮮食材做的菜，也享受著家鄉的美食，這每一道菜都成為一個美好的回憶，當然，我拍下來很多擺在我麵前享受的美食。

 

我父母所住的小區外麵有家東北餐館，每次我回北京都在這家餐館吃家鄉菜，有一次我媽點了一個寬豆角，我吃了之後有點失望，為啥呢？因為這豆角是過油炸熟之後用醬汁炒的，寬豆角本身的香味所勝無幾，家鄉風味大打折扣。童年的味道之所以那樣清晰的留在記憶裏完全是因為那食材是實打實燉出來的，但是燉菜需要時間，餐館的烹飪需要快，這是個矛盾，如果真的要吃味道十足的燉菜還是要自己做。

 

燉菜，之所以好吃是因為在燉製的規程中，所有菜本身的香氣被高溫逼出來和其他菜一起混合加上借味的食材比如粉條，凍豆腐，木耳之類的和調味品一起組成了一道混合大合唱，其味之混香濃鬱是快速炒菜無法比擬的。快炒菜突出單一或兩個食材的原香，而燉菜是混合香，又不失去單一之香，味道濃重且有層次感。燉菜的時候一定要蓋嚴蓋子，這樣香氣外露的少，菜品更有味道。

 

今天，我給大家介紹四款咱原創的燉菜，我非常喜歡，相信您也會喜歡的。

 

白菜燉油豆腐

 

食材：大白菜，粉絲，油豆腐，幹豆腐，蔥末，花椒粉，鹽，油，醬油，開水。

做法：把粉絲煮好切幾下不要太長，白菜洗幹淨切大片，幹豆腐切菱形片，鍋內放油，蔥花爆鍋，加點花椒粉，放入白菜炒幾下，加入油豆腐，幹豆腐，鹽，醬油，開水，蓋上蓋子煮燉，等湯汁還有30% 的時候加入粉絲翻幾下繼續燉至汁剩下10%。

特點：滋味多多，熱乎乎，冬天裏的享受。

 

 

 

白菜花木耳燉土豆

 

食材：白菜花，粉條，水發黑木耳，土豆，罐裝黑豆，蔥末，花椒粉，鹽，油，醬油，開水。

做法：把粉條煮好切幾下不要太長，白菜花掰開，土豆削皮切滾刀塊，鍋內放油，炸一下土豆，金黃出鍋備用，鍋內放油，蔥花爆鍋，加點花椒粉，放入白菜花，木耳炒幾下，加入鹽，醬油，開水，蓋上蓋子煮燉，等湯汁還有30% 的時候加入粉條，黑豆和土豆翻幾下繼續燉至汁剩下10%。

特點：爛呼呼的味道十足，好消化。

 

 

小頭菜燉肉丸

 

食材：小頭菜，粉條，胡蘿卜，豬肉餡，蔥末，薑末，澱粉，花椒粉，鹽，油，醬油，料酒，開水。

做法：把粉條煮好切幾下不要太長，把豬肉餡加上蔥末，薑末，料酒，鹽，醬油，花椒粉，澱粉，水調勻。鍋內把水燒開，把肉餡捏成丸子下鍋煮熟撈出備用，把小頭菜和切成塊的胡蘿卜放入湯裏繼續煮至熟，加上粉條和肉丸再煮一分鍾即可。

特點：肉丸香，小頭菜特別的味道真是好吃的不要不要滴。

 

 

蔬菜燉油豆腐

 

食材：油豆腐，粉絲，芹菜，洋蔥，胡蘿卜，枸杞，蔥末，花椒粉，鹽，油，醬油，開水。

做法：把粉絲煮好切幾下不要太長，洋蔥，芹菜切段，胡蘿卜切滾刀塊，鍋內放油，蔥花爆鍋，加點花椒粉，放入蔬菜和油豆腐，加入鹽，醬油，開水，蓋上蓋子煮燉，等湯汁還有30% 的時候加入粉絲繼續燉至汁剩下10%。

特點：味道鮮美，吃的過癮。

 

 

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