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在肉類裏麵，其實最不容易炒好吃的是豬肉，但由於豬肉是中國人吃的最多的肉類，所以，我們真的在炒豬肉上水平確實很高，什麽辣椒炒肉片，幹炸裏脊，鍋包肉，溜肉段，京醬肉絲，木須肉等等。老美炒豬肉就不行，所以他們多燉，烤豬肉之類的，但人家老美做牛肉可是杠杠滴，這一點，咱必須點讚。可以看出，做的好吃與否，除了天賦，重要的是反複的做，做多了自然就做出彩兒了。不會做飯的朋友，不要擔心，隻要勤學苦練，你一定會成 “大廚” 的。
一般咱們對待牛肉的辦法多是鹵，把牛肉在滾水裏麵去掉髒東西，嗐，牛肉比豬肉雞肉髒東西多的多，也許是因為牛太大了，髒東西也多。之後就燉燉燉的，涼之後放入冰箱，然後切片沾調料吃，非常好吃。但是炒牛肉就不是很普遍，第一，牛肉如果不用水焯一下，裏麵的血水炒出來混混的顯得牛肉很不幹淨；第二，牛肉很容易炒老。所以研究一下炒牛肉炒的嫩香，豈不又是家庭餐桌上的一道晚餐家常菜嗎？我為此請教了春梅姐妹，她現在不但擁有一家餐館，在國內是專業麵點師，有豐富的經驗，她告訴我，隻要加一點點蛋清和澱粉就完全不一樣。再加上我個人想出的點子，今天為大家做一款蒜苔炒牛肉絲。
食材： 新鮮牛肉一塊切絲，不要太細，差不多比牛肉片小點就行，菜油，料酒，醬油，薑末，花椒麵，一點蛋清和澱粉，鹽，蒜苔。
做法： 1，把水燒開之後，把切好的蒜苔放入滾水中10秒取出瀝幹水分備用。
2，把切好的牛肉絲加上花椒麵一點料酒和醬油調勻，放置幾分鍾之後，用紙巾把水分沾起來，使牛肉幹爽，加上一點蛋清和澱粉調勻。
3，炒鍋大火放入菜油，薑末爆鍋，加入牛肉煸炒至八成熟，加入蒜苔和鹽繼續翻炒30秒出鍋擺盤。
特點： 牛肉很嫩，加上蒜苔獨特的甜辣味道回味無窮的鮮香。
蝦吃蝦做 http://blog.wenxuecity.com/myoverview/54400/
這個味道巴適！