香蒜鹵凍豆腐

冬天到了，想起東北的大冬天裏，小時候排隊買豆腐，5分錢一塊，一買就10塊，大，方，散發著豆香，顫顫微微的，還冒著熱氣，趕快回家，如果在外麵時間長，上麵的一層就會凍上變成深黃色了，回家以後，趁著熱，拿出一塊，加點醬油和香油，一勺一勺的挖著吃新鮮的熱豆腐，那個幸福呀，以至於俺小時候是素食主義者，不想肉。今天，豆腐的萬有引力還是那樣的吸引著我，對之熱愛始終未減。

將豆腐冷凍，即為凍豆腐。冷凍後的豆腐發生了物理變化，出現了很多小蜂窩。這樣的豆腐吃上去的口感很有層次。凍豆腐放在葷湯裏煮是非常好吃的，因為凍豆腐裏的蜂窩組織吸收了湯汁。而且增加了纖維素，利於排毒。

今天咱做個香蒜鹵凍豆腐，把一盒4塊滑豆腐或老豆腐放在平台上冷凍，花凍之後將水擠幹切片。

用料：4塊凍豆腐切片，橄欖油，鹽，花椒麵，蒜末，蔥末，醬油，幹洋蔥末，2杯開水。

做法：炒鍋內放油，開大火，放入橄欖油，花椒麵，蔥末稍爆一下，加入凍豆腐，鹽，醬油，幹洋蔥末，2杯開水，蓋上蓋子，開鍋之後中火煮，待汁幹加入蒜末，擺盤可用。

特點：鹵香四溢，蒜香滿嘴，豆腐有嚼勁，回味無窮。偷偷說，比肉還香。