(上圖：皮下小心放置一些新鮮的鼠尾草sage葉子)
（深入雞窩拍的片片）
家裏今年準備的火雞很特別，是我們專程從五六十公裏外的火雞養殖場買的未經冷凍的鮮貨。這家養殖場是傳承了三代人的家庭式小型養殖場,在多倫多美食愛好者中間很有些名氣。市場上的大路貨多是宰殺後用水冷卻後直接冷凍，省卻了老化成熟的過程,化凍後肉質“水感”,而且多數的火雞是[閱讀全文]
博文
(2011-10-12 14:12:24)
(上圖：皮下小心放置一些新鮮的鼠尾草sage葉子)
（深入雞窩拍的片片）
家裏今年準備的火雞很特別，是我們專程從五六十公裏外的火雞養殖場買的未經冷凍的鮮貨。這家養殖場是傳承了三代人的家庭式小型養殖場,在多倫多美食愛好者中間很有些名氣。市場上的大路貨多是宰殺後用水冷卻後直接冷凍，省卻了老化成熟的過程,化凍後肉質“水感”,而且多數的火雞是[閱讀全文]
(2011-02-04 13:48:53)
節日裏各種鮮奶裱花蛋糕繁花似錦。這款蛋糕以巧克力戚楓為底，釉麵般光潔的雙色巧克力花紋線條極其流暢，使人疑惑是否出自手工，在裱花蛋糕的萬花叢中顯得與眾不同。並且蛋糕以戚楓為底，鬆軟可口，中看又中吃，料能給節日中的家人和朋友帶去一份驚喜。作為底的巧克力戚楓蛋糕成分:85gCakeflour蛋糕粉90克（過篩）
15gCocoaPowder可可粉15克
40gVegetableoil蔬菜油40[閱讀全文]
(2011-02-01 10:12:20)
這是一款非常香脆簡單的杏仁小點，失誤率很低。
近來有幾個朋友問到香脆杏仁瓦片的製作,我就又重新做了幾次.這款小點心有很多版本的方子,對那些不常烘焙的朋友來說,最好一開始嚴格按一個方子做一遍,成功後再根據自家口味改革.下麵是我做過很多次的方子.
成分：黃油40克蛋白2個普通麵粉30克糖50克杏仁1杯產出：巴掌大的瓦片14片方法：1.黃油隔溫水溶化，[閱讀全文]
(2011-01-29 14:40:39)
這款驚豔色拉的特別之處不僅是食材和色彩的搭配，更在於使用的樺樹糖漿。楓糖漿幾乎已經家喻戶曉了，但樺樹糖漿這一難得的食材尚未被美食行業之外的人所熟知。楓樹汁液的糖漿產出率是40:1，樺樹樹汁液的糖漿產出率是100:1,也就是說每采集100升樺樹汁才能熬出1升糖漿。目前世界上出產這種糖漿的隻有兩個地區：加拿大的曼尼托巴省和美國的阿拉斯加州。樺樹糖漿經[閱讀全文]
(2011-01-25 16:18:50)
五花肉是很多朋友的大愛，油亮亮紅潤潤的一盤本身就透著喜樂。那一口鮮香軟糯是嗅覺、味覺和口感的享受。太享受了以致於我每次看到“酒肉朋友”這個詞組腦子裏浮現的就是一大海碗紅紅的酒燜五花肉。做紅酒燜五花建議選靠近肋骨的那部分肉，稱為“上五花”，肉質堅實。靠近肚腩的部分肥肉鬆泡，不香，也經不起長時間燜烤。因為要進烤箱，鍋選用鑄鐵的比較理[閱讀全文]
(2011-01-23 09:33:50)
用烤箱做肉丸，免去了油炸，既消除了高溫煎炸肉的健康擔心，又減少了油脂的攝入量，還減清了廚房油汙，一舉數得。這裏用的雖然是洋人的方子，相信其口味可以為多數國人接受。用這個方子還可以做漢堡包肉餅，可以將拌好的肉糜做成餅狀，在烤箱烤熟，就可以去做很美味的漢堡啦。（做漢堡則成分中11-13就不需要了）成分：1．牛肉糜1公斤
2．洋蔥100克
3．冰[閱讀全文]
(2011-01-21 21:46:13)
櫻桃布丁蛋糕Clafouti使用大量櫻桃，色彩對比本身就是一道風景，口感軟糯香甜，是很多人傾心的一款。這款蛋糕本是起源於法國Limousin地區的鄉村風味，如今在北美的餐廳和居家都頗為流行。傳統上的Clafouti是用櫻桃季節的第一批收獲烘製的，而且最初的方子中櫻桃是不去核的，法國人覺得那樣能增加一層風味。但現在美國、加拿大人們多半都是將櫻桃去核了，吃起來更方[閱讀全文]
(2011-01-17 13:49:27)
如果你和一個土生土長的加拿大人說，我昨天吃了款傳統的意大利蛋糕，上麵覆蓋著焦糖、蘋果片和杏仁片，淋著黃油、散發著檸檬清香……估計沒等你說完她就會脫口而出：“波倫塔蛋糕!”。用朋友蘇珊的話說，“每個人的奶奶都會做波倫塔蛋糕。”而她自己已經是奶奶級的年齡了。這款經典蛋糕源自意大利西西裏，那個盛產馬薩拉（Marsala）酒和橄欖油的地方，那個唐.克[閱讀全文]
(2011-01-15 11:20:39)
與一隻湯汁濃稠、滋潤酥軟的羊肘相比，用紙包著的漢堡加可樂簡直無地自容。快餐千篇一律，與快餐關聯著的低質量、快節奏生活缺乏人性的溫暖隨和。現在越來越多的人開始回歸傳統烹調的“慢餐”。“燜”是法式菜常用的烹飪手段，現在通常用烤箱做，兼有幹、濕熱源的特點，通過較長的烹調時間有效地分解肉類質地堅韌的部位。以這款法式紅燜羊肘（BraisedLambShank）為[閱讀全文]
(2011-01-08 17:23:07)
一隻親手製作的鮮奶裱花蛋，在朋友聚會、茶會沙龍、親友慶生等場合都會是一個愉快話題，是營造親切、輕鬆氛圍的最佳開端。把握住幾個關鍵步驟，玩轉鮮奶蛋糕不難。因為裱花需要有一個相對堅實的蛋糕底，多數的方子都是用海綿蛋糕為底的。傳統的海綿蛋糕用的是麵包麵粉，我們今天仍然依照這一規矩。如果不是製作婚禮蛋糕這一類巨製，完全可以使用其他鬆軟蛋糕[閱讀全文]
