丹黎
拿得起，放得下。
剛到美國當學生的時候，沒有電飯煲，很少做米飯。 偶爾燜米飯，用一個不鏽鋼鍋。 水開之後變小火，很小心地看著，不然鍋底米飯會有鍋巴。有時煮地瓜粥，常吃的主食是麵包。
後來畢業成家，有了電飯煲。做米飯的日子多起來，開始在美國店買長粒米，記得會員店的美國米很便宜，25磅的十幾美金。特便宜。我家現在一年都吃不完這樣的一袋米，改買小包裝了。
大米主要兩種。長粒米是秈米，秈稻碾出來的米。 按植物學的分類，秈米是禾米科，稻屬裏的一種。秈米黏性小，莖稈較高而軟，葉子黃綠色，稻穗上的籽粒較稀，米粒長而細。
中國店裏的國寶米是粳米。北方人叫小戰米，是稻屬裏的另一個品種。 米粒短而圓，有點粘性。 粳稻的莖稈也比秈稻矮而粗壯。不過中國水稻改良大師袁隆平已經對水稻有了許多的改進。各種雜交優選。
一般說，秈米喜歡在暖和潮濕的地方生長；粳米則強壯耐寒，東北就出產上乘的粳米。因為天氣冷生長期就長，米粒中孕育著更多的營養成分。我有了電飯煲後，也買中國店裏的國寶米。但是我家其他的人都不喜歡。
至今我也不太清楚紅、黃國寶兩種米的區別。 西方人不喜歡米有粘性，所以後來家裏就固定了吃泰國香米。現在印度的大米也占領了美國市場。 各種店裏都是泰國和印度的秈米，可能和西方人更喜歡秈米有關。
哪種米更肥人呢？ 碳水化合物中的澱粉有兩種成分：直鏈和支鏈。直鏈澱粉的分子結構直、緊密、不易被酶分解；因此消化慢，禁餓，血糖升得慢。支鏈澱粉顧名思義分支多、結構鬆散，消化快不禁餓；升糖快，容易儲存為脂肪。你知道哪種更胖人了吧？
現在的大數據真厲害，到了嚇人的程度。 我就因為做了米飯要做魚買檸檬，想看看哪個店有無籽檸檬，結果就被推送了一個粉鹽減重的廣告。 廣告上的女毛豆不說配方，不停說 pink salt（粉鹽），拿著個檸檬比劃來比劃去。
粉鹽是產自喜馬拉雅山脈的岩鹽，呈粉色。 市麵上常見的是顆粒狀的， 用來洗澡。 現在流行用粉鹽和檸檬衝水，說常喝減重效果明顯。 這三樣都是自然食品，倒是應該沒有害處。 鼓吹粉鹽減重的說：
- 有助於激活消化酶。可以改善腸道健康，從而加快新陳代謝。
- 減少食欲：這種鹽中含有礦物質。其中鈣、鐵、鉀和鎂含量比食鹽更高。
- 可以平衡電解質，幫助控製對糖的渴望和不健康的零食攝入。
- 能刺激消化液的分泌，幫助更好吸收必需營養素，改善消化，防止脂肪儲存。
- 粉鹽與溫水混合後飲用，可維持電解質平衡，從而防止脫水、疲勞、便秘，而這些通常與體重增加有關。其實是個鹽就有這些功效。
什麽食物吃多了都會長胖。米飯吃多了肯定也是。 可以考慮在吃飯時來一杯最新的網紅時尚減肥水 - 加粉鹽和檸檬。隻要別吃喝多，沒有壞處。至於減重嘛，我就相信少吃多動。 各種其它的說法，不管你相不相信，反正我不相信。
==“粳米是不是糙米？我吃brown rice，就是糙米。”
==“咱們這個民族，吃碳水簡直是寫在基因裏的，不吃碳水對身體反而有害。”
==“我在國內呆的時間長，很多時候要做飯，不能老在外麵吃，所以要買鹽，才發現的。”
==“可惜我的胃對檸檬敏感，喝檸檬水會造成胃酸過多，然後反胃。”
==“粉鹽還有這種吃法，”
==“最近我才了解到，在古代，鹽被視為戰略物資，一直受到嚴格管控。”