吃樹皮

吃樹皮

說說吃樹皮，也是為了對兒時那段生活的回憶和反思。那時，當然是“三年自然災害”時期了，吃樹皮自然是因為沒有足夠的食物。

很多人都知道“吃樹皮”這檔子事，但是, 不是什麽樹皮都是可以吃的。隻有那些含有豐富澱粉的樹皮並且沒有苦味的樹皮可以吃。我們那兒隻知道榆樹樹皮可以吃。

樹皮怎麽做，才能吃？樹皮分兩層，外層的老皮和內層的活皮。樹要是沒有了外層的老皮還可以，沒有了內層的活皮那是非死不可。內層的活皮可以把水運送到幾十米高的水梢上，就是靠了活皮中的毛細通道（血管）。

要吃樹皮就得把皮剝下來，除去外麵的老皮（隻能燒火用）。剩下白顏色的內皮要剪碎，再曬幹。 曬幹後再磨成麵。農村人用碾子反複滾碾，直到能籮出象麵粉一樣的細粉。這細粉含有高分子量的澱粉，說是高分子量， 因為樹皮的澱粉要比米麵粉的澱粉分子量高的很多。

這樹皮粉再和其他食物相拌。我們那兒普遍的做法是和一種野菜（叫做刺筋）一塊加水做成“刺筋丸子”。　這刺筋丸子再在水中煮熟，加調料後即可大塊朵頤。記憶中是非常好吃的。大概比朱元璋吃的那什麽“珍珠翡翠白玉湯”還好。 那不僅僅是因為餓極了什麽都是好吃的。其實，這好吃還是有個道理的。

知道好大米和不好大米的區別在那兒嗎？好大米主要是有較高含量的蛋白質，而差大米含的澱粉要多些。澱粉在水中煮泡會膨脹很多（出飯），蛋白質則很難膨脹，所以好大米不“出飯”。　而不怎麽膨脹的蛋白質吃的時候有一重“筋”的感覺，就是“有嚼頭”。而澱粉含量高的大米飯太“鬆”，不好吃。

再來說說為什麽“刺筋丸子”好吃，就會容易理解了，因為樹皮的澱粉含量不高， 且分子量大很多，所以膨脹的不多。結果和吃好大米差不多，“有嚼頭”。 刺筋丸子吃是好吃，但是吃樹皮有一個最大的毛病，終生難忘。不過不好意思開口，就不說了。有人想猜可以猜猜。

[chrisevans]

但是吃樹皮有一個最大的毛病？？？ 便秘？？？