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最舒服的周末早餐莫過於來上一碗餛飩。上海人對餛飩有著特殊的情結，無論是早餐夜宵，湯湯水水、熱氣騰騰、有肉有菜，配上一根油條、一客生煎或者春卷。以餛飩開始、或以餛飩收場，一天才算完美。
年輕的時候在外灘上班，晚上常常不回家，睡辦公室。十點有夜宵，二兩鮮肉大餛飩下肚不到十二點是不會睏的，落下了直到現在都有吃夜宵的壞習慣。
餛飩餡料的製作、包法和湯底因地域的不同而風格各異，而我家偏愛薺菜鮮肉大餛飩。特別是剛開春的薺菜那個香啊！可惜北美沒有好吃的新鮮薺菜，好在超市還有冷凍的袋裝薺菜。將冷凍的薺菜直接切碎，放入調好的肉餡中。由於冷凍的薺菜會比較柴，需要燙幾顆大青菜，切碎後加到餡料中和一下。
上海人家餛飩的湯底也是十分講究的，以骨頭湯熬製的為佳，也有用雞湯的。而我家則喜歡用日本麵料醬油加點昆布醬油。餛飩湯底的靈魂是一定要加一勺自家熬製的豬油，最後撒上蔥花。至於現在都放香菜，估計是福建餛飩進入上海之後才開始流行的。
通常我家都會一次包上幾百個餛飩，裝入保鮮袋中放冰箱冷凍起來慢慢吃。下麵著重介紹一下冷凍餛燉的煮法：
- 燒一大鍋開水，倒入冷凍餛飩，蓋上鍋蓋，立刻把火關到最小一檔，煮八分鍾。這樣煮出來的餛飩基本和現包的一樣，不會爛坨坨。
油煎餛飩：餛飩蒸煮後，加油下鍋煎一下，等到外殼略帶焦脆的煎餛飩，微火慢慢煎至金黃 ，沾上醋，咪道哈靈。
冷餛飩：烈日炎炎的夏天，下好的餛飩，用電風扇吹吹涼，淋上花生醬、香醋，一份裹滿麻醬的冷混沌，一口香濃稠厚，別樣的夏天。
一碗餛飩下肚，再來杯咖啡，伴隨著蘋果音樂推送的王羽佳和洛杉磯愛樂團新專輯拉二、拉三及帕格尼尼狂想曲。
木心說：
有時，人生真不如一行波德萊爾。
有時，波德萊爾真不如一碗餛飩。
