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上海味道七十二:【薺菜鮮肉大餛飩】

(2023-09-10 16:58:41) 下一個

最舒服的周末早餐莫過於來上一碗餛飩。上海人對餛飩有著特殊的情結,無論是早餐夜宵,湯湯水水、熱氣騰騰、有肉有菜,配上一根油條、一客生煎或者春卷。以餛飩開始、或以餛飩收場,一天才算完美。

年輕的時候在外灘上班,晚上常常不回家,睡辦公室。十點有夜宵,二兩鮮肉大餛飩下肚不到十二點是不會睏的,落下了直到現在都有吃夜宵的壞習慣。


餛飩餡料的製作、包法和湯底因地域的不同而風格各異,而我家偏愛薺菜鮮肉大餛飩。特別是剛開春的薺菜那個香啊!可惜北美沒有好吃的新鮮薺菜,好在超市還有冷凍的袋裝薺菜。將冷凍的薺菜直接切碎,放入調好的肉餡中。由於冷凍的薺菜會比較柴,需要燙幾顆大青菜,切碎後加到餡料中和一下。

上海人家餛飩的湯底也是十分講究的,以骨頭湯熬製的為佳,也有用雞湯的。而我家則喜歡用日本麵料醬油加點昆布醬油。餛飩湯底的靈魂是一定要加一勺自家熬製的豬油,最後撒上蔥花。至於現在都放香菜,估計是福建餛飩進入上海之後才開始流行的。


通常我家都會一次包上幾百個餛飩,裝入保鮮袋中放冰箱冷凍起來慢慢吃。下麵著重介紹一下冷凍餛燉的煮法:

  • 燒一大鍋開水,倒入冷凍餛飩,蓋上鍋蓋,立刻把火關到最小一檔,煮八分鍾。這樣煮出來的餛飩基本和現包的一樣,不會爛坨坨。

油煎餛飩:餛飩蒸煮後,加油下鍋煎一下,等到外殼略帶焦脆的煎餛飩,微火慢慢煎至金黃 ,沾上醋,咪道哈靈。

冷餛飩:烈日炎炎的夏天,下好的餛飩,用電風扇吹吹涼,淋上花生醬、香醋,一份裹滿麻醬的冷混沌,一口香濃稠厚,別樣的夏天。

一碗餛飩下肚,再來杯咖啡,伴隨著蘋果音樂推送的王羽佳和洛杉磯愛樂團新專輯拉二、拉三及帕格尼尼狂想曲。

木心說:

有時,人生真不如一行波德萊爾。
有時,波德萊爾真不如一碗餛飩。

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評論
老姐 回複 悄悄話 小餛飩已經不見了
一一茶館 回複 悄悄話 大小餛飩我都愛吃:)
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