上海味道七十一：【糟圓蹄】

江浙滬的夏天，是糟醉的天下，北美的夏天當然也不能沒有糟貨。

所謂萬物皆可糟，上周糟了幾個雞腿，剩下半瓶糟鹵，再糟個圓蹄。

圓蹄在糟鹵裏浸泡一夜，酒香四溢。大口吃肉，糟鮮卻綿延於唇齒之間，再抿一口冰鎮啤酒，人生何求？

 

【做法】

以前寫過一篇【糟貨】

1. 帶皮的豬蹄，去掉豬蹄中間部分的瘦肉，保留皮和瘦肉約兩公分左右。

2. 將豬蹄圈起，再用棉線紮緊。放冷水加薑片煮一小時。

3. 瓶裝糟鹵加八角、香葉、冰糖煮開後放涼

4. 將煮好的豬蹄過冰水，放入容器中

5. 加伏特加酒、一點肉桂酒、一點洋蔥絲

6. 冰箱冷藏一夜

7. 切片、撒點桂花，擺盤