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周末晚餐【一百】

(2023-05-28 23:16:16) 下一個

寫了100篇周末晚餐,以一個新菜品為開篇前提,陸陸續續地記錄了100個周末蹲在廚房燒飯的點點滴滴。雖然做的都是些家常菜式,但嚐試著添加一些獨特、創新的元素則是樂此不疲的原始動力。有時候,改變菜式傳統的調味料,會給菜品帶來全新的味覺體驗;而嚐試不同的烹飪方法,例如燉、煎、烤或蒸,往往更能展現和挖掘出食材的不同風味。在這不斷的嚐試學習過程中也慢慢積累了一些私房拿手菜。在我看來,會做菜不僅僅是滿足味蕾的需要,更是一種表達和分享的過程,享受將美食帶給家人和朋友的快樂。

這個周末老友從蘇州回來,做幾個菜小聚一下,選用Mikasa餐具,喝比利時Stella Artois啤酒。

 

【青椒篙白肉絲】

團購的篙白,傳統的做法。可老友卻說:回到蘇州,連吃了二個星期的篙白…燜忒!

【手撕鹽焗雞】

通常走地雞都是做成白斬雞或者川味口水雞,今天做個鹽焗雞。雞用花椒海鹽先醃二小時,煮熟後抹上香油掛起來晾幹,晾幹的目的是使雞肉更加緊實。雞去骨手撕成條,鹽焗雞粉加糖用雞湯調勻,與香菜梗拌勻裝盤。

【苔條鹹蛋黃山藥、芋艿】

鹹蛋黃芋艿是道傳統江南菜,不過加了油炸後的幹貝絲和苔條絲,風味獨特,而山藥和芋艿脆燸相配,蠻有特色的組合,算是拍腦殼想出來的菜品,隻此一家。

【泰式咖喱牛肉】

最近牛肉漲價厲害,不過帶點骨頭的牛腱肉看似價格還算實惠,加了幾個土豆塊。

【四喜烤麩】

典型的上海本幫菜。掌握兩個重點:烤麩要手撕再油炸一下,煮的時間要夠,湯汁濃稠之後才出鍋。

【涼拌茄子】

茄子切成條,過油炸熟,放涼。調個醬汁,蒜泥,好看好吃。

 

【酒香小豆苗】

沒有江南的草頭,這種小豆苗算是非常接近草頭的味道了。豬油、蒜末、蠔油、鹽,大火快炒,最後淋上四川五糧液白酒。

【魚圓粉絲湯】

超市裏大爺在推銷福州鰻魚魚圓,帶餡的,很大的袋裝,買了一袋。不過味道非常鮮美。

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逗蟋蟀 回複 悄悄話 回複 '杭城一丫' 的評論 : 謝謝到訪!
杭城一丫 回複 悄悄話 做得太道地了! 讒人
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