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上海味道六十九:【蔥油蟶子】

(2023-05-22 21:44:16) 下一個

喜歡吃貝類的海鮮,看到超市裏有賣活的蟶子,摸了摸它吐出的白色小“芯子”,它便縮了回去,買了兩磅。

蟶子生活在軟泥海塗之中,古人形容為“舌”: 蟶,蚌屬,以田種之謂蟶田,形狹而長如指,一名西施舌,言其美也。這“西施舌”的美稱形象地比喻出蟶子的特點,猶如麗人的溫香軟舌。蟶子的英文名Razor Clam,因其與理發師的老式剃刀相似而得名。不過北加州產的蟶子要比浙江、大連產的長一些。

過了清明,蟶子肥壯已有八成,到了端午,蟶子肥嫩飽滿,味道最靈。蟶子怎麽燒都好吃的,清炒蟶子、爆炒蟶子、辣炒蟶子、豆豉辣炒蟶子、醬爆老蟶、蔥薑炒蟶子、韭菜春筍炒蟶子,不過我還是覺得原滋原味,突出海鮮特點,少用口味偏重的調料更合適。

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評論
逗蟋蟀 回複 悄悄話 回複 '菲兒天地' 的評論 : 冰水中加了一點鹽和油,養了兩小時,吃的時候沒有覺得有啥沙子。謝謝!
菲兒天地 回複 悄悄話 很棒,沙子好清嗎?
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