上海味道六十九：【蔥油蟶子】

喜歡吃貝類的海鮮，看到超市裏有賣活的蟶子，摸了摸它吐出的白色小“芯子”，它便縮了回去，買了兩磅。

蟶子生活在軟泥海塗之中，古人形容為“舌”: 蟶，蚌屬，以田種之謂蟶田，形狹而長如指，一名西施舌，言其美也。這“西施舌”的美稱形象地比喻出蟶子的特點，猶如麗人的溫香軟舌。蟶子的英文名Razor Clam，因其與理發師的老式剃刀相似而得名。不過北加州產的蟶子要比浙江、大連產的長一些。

過了清明，蟶子肥壯已有八成，到了端午，蟶子肥嫩飽滿，味道最靈。蟶子怎麽燒都好吃的，清炒蟶子、爆炒蟶子、辣炒蟶子、豆豉辣炒蟶子、醬爆老蟶、蔥薑炒蟶子、韭菜春筍炒蟶子，不過我還是覺得原滋原味，突出海鮮特點，少用口味偏重的調料更合適。

[逗蟋蟀]

回複 '菲兒天地' 的評論 : 冰水中加了一點鹽和油，養了兩小時，吃的時候沒有覺得有啥沙子。謝謝！

[菲兒天地]

很棒，沙子好清嗎？