上海味道六十八：胡椒酸菜豬肚湯

小時候去外公、外婆家，常常能吃到兩種用豬內髒燉的湯：豬肚湯和肺頭湯。這是因為外婆胃不好，而外公則肺不好，按老法的講筏：吃啥補啥。不過在我看來肺頭湯並不好吃，到是極喜歡豬肚湯。

今天做個潮汕地區的特色菜-胡椒酸菜豬肚湯。做這道菜一般隻加白胡椒，這樣做出來的湯底濃白，但在馬來西亞、新加坡一帶則放黑白兩種胡椒，因而胡椒的味道更加霸道，回味中更帶著一絲嗆辣。

家裏沒有潮汕的鹹酸菜，翻出一袋越南酸菜湊合。豬肚的燉煮時間一定要控製在90分鍾，這樣燉的豬肚脆脆Q彈，熟而不爛。

胡椒暖胃的作用特別強，適合胃寒、身體上熱下寒的人，調理虛火上浮。

【做法】

1. 買回來的豬肚用鹽和麵粉用手使勁揉搓，特別是裏麵有粘液的地方。再用剪刀剪去油脂。
2. 冷水把豬肚煮開，用剪刀刮掉白色黏膜，剪掉白色的油脂。
3. 把黑胡椒，白胡椒分別放入兩個鹵水袋中，並把胡椒壓碎。
4. 砂鍋中放清水、豬肚、豬小排骨，薑片，紹酒，煮開後中火燉一個半小時。
5. 取出胡椒袋，撈出豬肚切成條，
6. 放入切好的酸菜
7. 加鹽，一點糖調味煮開即可