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上海味道六十七:撈汁鮑魚片

(2023-04-16 22:37:19) 下一個

最近常做撈汁冷菜,不光擺盤變化多樣,海鮮食材的選用和撈汁的調製也具有挑戰性。以前買過幾次冷凍的墨西哥鮑魚,並沒有做出什麽出彩的大菜。這次在Costco買的12頭澳洲鮑魚,原本打算做鮑魚紅燒肉,臨時起意改做一道撈汁鮑魚片。簡單的調了個撈汁,口感卻出乎意料,Q彈爽口,下酒極佳,可以列為私房拿手菜。

【做法】

1. 鮑魚解凍,用鐵維絲或牙刷去除黑斑,再用麵粉搓洗幹淨

2. 將鮑魚平切成薄片待用。燒一鍋水,冒泡但不沸騰,下薑片,料酒,放鮑魚片,中火煮三十秒,撈出過冰水

3. 日式昆布醬油,檸檬醋,糖,一點點芥末調成撈汁

4. 萵筍切成橢圓片,一點洋蔥絲,用鹽醃製入味

5. 排盤,淋上撈汁後,放上蒜泥,蔥白,一點小米椒

6. 花生油,麻油燒熱,淋上。

 

 

 

 

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閱讀 ()評論 (10)
評論
逗蟋蟀 回複 悄悄話 回複 'houston99' 的評論 : 形式不同吧,新鮮的鮑魚整隻烹飪不容易做好。
逗蟋蟀 回複 悄悄話 回複 '6ba6' 的評論 :簡單好吃,調料是關鍵。
逗蟋蟀 回複 悄悄話 回複 '無法弄' 的評論 : 好看也好吃
逗蟋蟀 回複 悄悄話 回複 'wenxueOp' 的評論 : 謝謝到訪!
逗蟋蟀 回複 悄悄話 回複 'Timberwolf' 的評論 : 下次試試活的新鮮鮑魚。
houston99 回複 悄悄話 鮑魚不是一隻一隻吃的?還要切成薄片?真是做寧嘎。
6ba6 回複 悄悄話 鮮鮑這樣煮簡單美味!要好好學習
無法弄 回複 悄悄話 這個看著好啊,我也要學:)
wenxueOp 回複 悄悄話 以前是10隻 / 1kg,現在稍微變小了. 鮑魚材質好,樓主手藝好
Timberwolf 回複 悄悄話 這鮑魚挺好的,價錢也接地氣,不過平白把這麽好鮑魚降擋為12頭不太對得起食客啊。
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