上海味道六十七：撈汁鮑魚片

最近常做撈汁冷菜，不光擺盤變化多樣，海鮮食材的選用和撈汁的調製也具有挑戰性。以前買過幾次冷凍的墨西哥鮑魚，並沒有做出什麽出彩的大菜。這次在Costco買的12頭澳洲鮑魚，原本打算做鮑魚紅燒肉，臨時起意改做一道撈汁鮑魚片。簡單的調了個撈汁，口感卻出乎意料，Q彈爽口，下酒極佳，可以列為私房拿手菜。

【做法】

1. 鮑魚解凍，用鐵維絲或牙刷去除黑斑，再用麵粉搓洗幹淨

2. 將鮑魚平切成薄片待用。燒一鍋水，冒泡但不沸騰，下薑片，料酒，放鮑魚片，中火煮三十秒，撈出過冰水

3. 日式昆布醬油，檸檬醋，糖，一點點芥末調成撈汁

4. 萵筍切成橢圓片，一點洋蔥絲，用鹽醃製入味

5. 排盤，淋上撈汁後，放上蒜泥，蔥白，一點小米椒

6. 花生油，麻油燒熱，淋上。

 

 

 

 

[逗蟋蟀]

回複 'houston99' 的評論 : 形式不同吧，新鮮的鮑魚整隻烹飪不容易做好。

[逗蟋蟀]

回複 '6ba6' 的評論 :簡單好吃，調料是關鍵。

[逗蟋蟀]

回複 '無法弄' 的評論 : 好看也好吃

[逗蟋蟀]

回複 'wenxueOp' 的評論 : 謝謝到訪！

[逗蟋蟀]

回複 'Timberwolf' 的評論 : 下次試試活的新鮮鮑魚。

[houston99]

鮑魚不是一隻一隻吃的？還要切成薄片？真是做寧嘎。

[6ba6]

鮮鮑這樣煮簡單美味!要好好學習

[無法弄]

這個看著好啊，我也要學：）

[wenxueOp]

以前是10隻 / 1kg，現在稍微變小了. 鮑魚材質好，樓主手藝好

[Timberwolf]

這鮑魚挺好的，價錢也接地氣，不過平白把這麽好鮑魚降擋為12頭不太對得起食客啊。