上海咪道六十一：【砂鍋焗黃魚】

焗，在西餐和中餐裏都占有一席之地。西餐中通常以濃鬱的芝士裹住食物，再以專用的焗爐烤製。中餐中的“焗”則以客家菜為代表，有砂鍋焗、鼎上焗、烤爐焗及鹽焗四種。

今天做道【砂鍋焗黃魚】，而采用一口受熱均勻的砂鍋是體現這道"原汁原味"烹飪最高境界的關鍵。

 

 

 

【做法】

1. 黃魚洗淨後切成塊

2. 砂鍋放入一小塊黃油，加蒜頭、洋蔥片、薑片、蔥段煸香

3. 加幾片梅頭肉片、糖、蒸魚豉油燒5分鍾

4. 加入黃魚塊，淋紹興黃酒

5. 蓋砂鍋蓋燜燒八分鍾

6. 撒上蔥花即可