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上海咪道六十:【蘿卜幹炒毛豆】

(2022-08-13 23:18:57) 下一個

和遠在上海的老父親聊天,說是上海竟然錄得44度的高溫天氣,俠氣齁勢,食欲不振,有點痊夏"。幸虧請的阿姨很好,做了綠豆粥,配蘿卜幹炒毛豆。

說起蘿卜幹炒毛豆,它和雪菜炒毛豆、醬瓜炒毛豆可算是上海人家夏季三大必備家常菜,過茶淘飯(泡飯)簡直就是絕配。

 

 

小時候最討厭的家務活之一就是剝毛豆,算是一件耐力活。剝完一碗毛豆後通常會得到一根赤豆棒冰的獎勵,奢侈點的話則是一塊簡裝冰磚或者半塊光明牌冰磚。

出名的蘿卜幹有常州蘿卜幹和蕭山蘿卜幹,但以長條形蕭山蘿卜幹來炒為首選,鹹中含甜,脆中帶韌。

【做法】

做這道菜,毛豆要比蘿卜幹多一些。蘿卜幹切成小丁,冷凍毛豆仁用加了植物油的開水過一下水,再過冰水備用。鍋中放入豬油燒熱,倒入蘿卜幹中小火翻炒,蘿卜幹吸飽油,加毛豆,糖、蠔油,再改小火,慢慢翻炒二分鍾即可。

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4587 回複 悄悄話 我經常做這道小菜,全家人都愛吃,包括家裏的ABC
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