上海咪道六十：【蘿卜幹炒毛豆】

和遠在上海的老父親聊天，說是上海竟然錄得44度的高溫天氣，“俠氣齁勢”，食欲不振，有點“痊夏"。幸虧請的阿姨很好，做了綠豆粥，配蘿卜幹炒毛豆。

說起蘿卜幹炒毛豆，它和雪菜炒毛豆、醬瓜炒毛豆可算是上海人家夏季三大必備家常菜，過茶淘飯（泡飯）簡直就是絕配。

 

 

小時候最討厭的家務活之一就是剝毛豆，算是一件耐力活。剝完一碗毛豆後通常會得到一根赤豆棒冰的獎勵，奢侈點的話則是一塊簡裝冰磚或者半塊光明牌冰磚。

出名的蘿卜幹有常州蘿卜幹和蕭山蘿卜幹，但以長條形蕭山蘿卜幹來炒為首選，鹹中含甜，脆中帶韌。

【做法】

做這道菜，毛豆要比蘿卜幹多一些。蘿卜幹切成小丁，冷凍毛豆仁用加了植物油的開水過一下水，再過冰水備用。鍋中放入豬油燒熱，倒入蘿卜幹中小火翻炒，蘿卜幹吸飽油，加毛豆，糖、蠔油，再改小火，慢慢翻炒二分鍾即可。

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我經常做這道小菜，全家人都愛吃，包括家裏的ABC